將白酒釀造設備制作的白酒進行降度過程中，經常會遇到這樣或那樣的問題，今天，雅大白酒釀造設備的釀酒師將這些問題進行匯總，您遇到了幾個?

1、用釀白酒設備蒸餾的高度新酒，是降度后窖藏，還是先窖藏后再降度?

答：建議選擇高度原漿酒進行儲存，也就是窖藏后再加漿降到需要的度數，一般來說，低度酒不適合時間儲存。

白酒釀造設備做的白酒降度過程中，您遇到這8大疑惑了嗎?

2、怎樣才能盡可能地保證降度后酒體風味和香氣不受影響?

答：想提升高度原漿酒酒質，可從原輔料、工藝、釀造環境、用雅大白酒生產設備蒸餾等方面入手，保證降度原酒本身酒質;另外降度操作要科學，可選用酒尾降度，也可用蒸餾水降度，這樣不僅滿足降度，且能蕞小化的影響酒體風味。

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3、冬天白酒降度后出現白色絮狀物沉淀，是溫度原因還是酒度原因?

答：這2點都會導致白色絮狀物的產生，主要成份是酯類物質，這些物質能溶于酒精，難溶于水，溫度降低，酒度降低，酒精對這類酯類物質的溶解能力就會減弱，析出，從而導致白色絮狀物的產生。

4、純凈水和低度酒尾降度，哪種方法效果比較好?

答：大規模酒廠選擇純凈水降度比較普遍，酒尾降度雖說操作相對簡單，但酒尾中酸、酯類物質含量較高，用來降度可能會影響酒質。故純凈水降度相對來說對酒質的影響要小些，但對操作要求高。

5、用純凈水降度對接酒有什么要求，怎么接酒才能保證純凈水降度效果?

答：所謂“看花摘酒”，一般來說，白酒酒花有四種，如果用純凈水降度，接酒接到小清花比較好。

6、白酒降度提香，是先降度后增香還是先增香后降度?

答：白酒降度后香氣減弱，口味變淡屬正常現象，很多大酒廠會選擇降度后勾入一些調味基酒，也就是先降度后增香，那我們規模稍小的酒坊沒有條件做調味基酒，或者沒有掌握過硬的勾調技術，先可以先提香再降度，即先生產高品質基酒。

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7、白酒降度后出現渾濁如何處理?

答：白酒降度后出現渾濁現象屬正常現象，如出現渾濁，可能會影響酒體的美觀進而影響銷售，當然不排除有些地區的白酒消費者喜歡認為帶渾濁低度酒才是真正的純糧酒，目前解決白酒渾濁的有效方法為活性炭過濾處理。

8、純凈水降度用蒸餾水好還是礦泉水好?

答：蒸餾水要好些，雖然礦泉水的一些金屬粒子對白酒可能會有催熟的效果，但一些未知的礦物質同時也有可能給白酒帶來苦澀味，故用蒸餾水降度更穩妥。

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