大曲酒與小曲酒之戰(zhàn)一直存在，雅大酒廠釀酒設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)很多釀酒者分不清大曲跟小曲，更分不清大曲酒和小曲酒的口感、釀造工藝，所用酒廠釀酒設(shè)備有何不同!

1、大曲和小曲分別指的是什么?

答：大曲和小曲都是一種釀酒發(fā)酵劑，在釀酒過程中起著將糧食淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的作用。那大曲和小曲到底有何區(qū)別呢?

大曲是以小麥為主要原料制成的像磚塊一樣并含有多菌酶類的曲塊，制作原料包括：小麥、大麥、高粱、豌豆……，在糧食發(fā)酵過程中，具有用曲量大的特點(diǎn)，一般需要用到15-30%。

大曲酒和小曲酒的口感 工藝及所用酒廠釀酒設(shè)備有何不同！

小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種曲或接種純根霉和酵母培養(yǎng)而成，也稱藥酒、白藥、酒餅等。雅大高產(chǎn)酒曲系列屬于小曲。

2、大曲酒與小曲酒又指的是什么?

答：顧名思義，大曲酒是用大曲釀的酒，其中醬香、濃香型白酒多數(shù)是用大曲發(fā)酵而成的;小曲酒則是用小曲釀的酒，南方大部分省市，一般的農(nóng)家自釀酒、釀酒小作坊釀的酒多是小曲酒。

大曲酒和小曲酒的口感 工藝及所用酒廠釀酒設(shè)備有何不同:小曲

3、大曲酒和小曲酒的口感哪種好?

答：蘿卜青菜，各有所愛，蘿卜青菜各有所長，各有所短，我們不能說蘿卜不好，也不能說青菜不好。同樣大曲酒有大曲酒的優(yōu)點(diǎn)，小曲酒也有小曲酒的特色。一般來說，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜;小曲酒酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。

4、大曲酒和小曲酒發(fā)酵工藝有什么不同?

答：酒曲不同，所用的釀酒工藝當(dāng)然也會(huì)不同，一般來說，大曲酒多采用固態(tài)發(fā)酵(包括顆粒固態(tài)、粉碎固態(tài)，多采用配糟或加輔料的古老工藝制作)。

而小曲酒在工藝流程的選擇上更加靈活，可以是固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)，還可以是生料釀酒。同樣是固態(tài)發(fā)酵，以小曲為發(fā)酵劑時(shí)，可選用無糠殼、無輔料發(fā)酵，采用該工藝制作的固態(tài)酒，口感醇正、清爽，異雜味小。

雅大白酒酒曲

5、如果將大曲和小曲珠聯(lián)璧合，會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果?

答：大曲與小曲之戰(zhàn)已延續(xù)數(shù)年，為各取所需，解決戰(zhàn)爭給中國白酒帶來的傷害，一部分釀酒者將大曲和小曲混合發(fā)酵，這種方法可行嗎?

將大曲和小曲按一定的比例混合發(fā)酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以減少大曲用量，降低成本，白酒的原有風(fēng)味也不會(huì)受到影響。

當(dāng)然，我們還可以采用另外一種“和親方式”，即用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在用雅大酒廠設(shè)備蒸餾的過程中分層放置，串香而成。

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總之，無論是A國娶了B國的女兒為后，還是A國將女兒遠(yuǎn)嫁B國為后，都能永保邊疆幾十年的太平。

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