李子口味甘甜，是人們日常喜食的水果之一，那用果酒釀酒設備將李子釀成酒，口感會怎樣呢？今天，雅大果酒釀酒設備釀酒師教大家做李子酒。

李子

李子的品種有很多，常見的有五月脆、鳳凰李、三華李、巨進一號、蜂糖李、脫骨李、冰糖李、黑布朗、芙蓉李等，它們的口感各不相同。

今天，我們釀酒要用到的原料——三華李為紅皮紅肉、色質艷麗、個大肉厚、肉質爽脆、酸甜可口、氣味芳香?？粗腿滩蛔∠氤砸豢?。

三華李

話不多說，讓我們一起來到三華李釀造現場吧！

1、工藝流程：

李子挑選→清洗并瀝干水分→破碎→下曲→發酵→過濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。

2、技術要點：

（1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質，剔除未熟果，去除雜質，用清水洗凈瀝干。

清洗

（2）打漿。用渣汁分離榨汁機將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖。

打漿

（3）下曲發酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次后密封發酵。

下曲

（4）發酵完成，過濾：15天左右發酵完成，用紗布或專業的果酒過濾設備過濾，去除濾渣（濾渣可用小型果酒釀酒設備蒸餾成李子白酒，減少浪費）。

（5）澄清：剛過濾出來的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天后用虹吸管吸入上層清液于另一個缸中。

倒缸的動作重復幾次后，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無懸浮物，無沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純凈柔和、酸甜適中，無異雜味的李子酒了。

（6）滅菌。將釀好的李子發酵酒用專業的果酒滅菌設備進行滅菌。

雅大滅菌機

（7）陳釀或裝瓶：經過滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續陳釀，或者裝瓶出售。

陳釀

7-8月正是李子大量成熟上市的季節，想用雅大果酒釀酒設備做李子酒的朋友們趕緊行動起來，為您的酒坊增加一款不一樣的特色酒吧！

雅大果酒釀酒設備

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