將白酒釀造設(shè)備制作的白酒進(jìn)行降度過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到這樣或那樣的問(wèn)題，今天，雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師將這些問(wèn)題進(jìn)行匯總，您遇到了幾個(gè)?
1、用釀白酒設(shè)備蒸餾的高度新酒，是降度后窖藏，還是先窖藏后再降度?
答：建議選擇高度原漿酒進(jìn)行儲(chǔ)存，也就是窖藏后再加漿降到需要的度數(shù)，一般來(lái)說(shuō)，低度酒不適合時(shí)間儲(chǔ)存。
白酒釀造設(shè)備做的白酒降度過(guò)程中，您遇到這8大疑惑了嗎?
2、怎樣才能盡可能地保證降度后酒體風(fēng)味和香氣不受影響?
答：想提升高度原漿酒酒質(zhì)，可從原輔料、工藝、釀造環(huán)境、用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾等方面入手，保證降度原酒本身酒質(zhì);另外降度操作要科學(xué)，可選用酒尾降度，也可用蒸餾水降度，這樣不僅滿足降度，且能蕞小化的影響酒體風(fēng)味。
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3、冬天白酒降度后出現(xiàn)白色絮狀物沉淀，是溫度原因還是酒度原因?
答：這2點(diǎn)都會(huì)導(dǎo)致白色絮狀物的產(chǎn)生，主要成份是酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)能溶于酒精，難溶于水，溫度降低，酒度降低，酒精對(duì)這類酯類物質(zhì)的溶解能力就會(huì)減弱，析出，從而導(dǎo)致白色絮狀物的產(chǎn)生。
4、純凈水和低度酒尾降度，哪種方法效果比較好?
答：大規(guī)模酒廠選擇純凈水降度比較普遍，酒尾降度雖說(shuō)操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但酒尾中酸、酯類物質(zhì)含量較高，用來(lái)降度可能會(huì)影響酒質(zhì)。故純凈水降度相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)酒質(zhì)的影響要小些，但對(duì)操作要求高。
5、用純凈水降度對(duì)接酒有什么要求，怎么接酒才能保證純凈水降度效果?
答：所謂“看花摘酒”，一般來(lái)說(shuō)，白酒酒花有四種，如果用純凈水降度，接酒接到小清花比較好。
6、白酒降度提香，是先降度后增香還是先增香后降度?
答：白酒降度后香氣減弱，口味變淡屬正常現(xiàn)象，很多大酒廠會(huì)選擇降度后勾入一些調(diào)味基酒，也就是先降度后增香，那我們規(guī)模稍小的酒坊沒(méi)有條件做調(diào)味基酒，或者沒(méi)有掌握過(guò)硬的勾調(diào)技術(shù)，先可以先提香再降度，即先生產(chǎn)高品質(zhì)基酒。
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7、白酒降度后出現(xiàn)渾濁如何處理?
答：白酒降度后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬正常現(xiàn)象，如出現(xiàn)渾濁，可能會(huì)影響酒體的美觀進(jìn)而影響銷售，當(dāng)然不排除有些地區(qū)的白酒消費(fèi)者喜歡認(rèn)為帶渾濁低度酒才是真正的純糧酒，目前解決白酒渾濁的有效方法為活性炭過(guò)濾處理。
8、純凈水降度用蒸餾水好還是礦泉水好?
答：蒸餾水要好些，雖然礦泉水的一些金屬粒子對(duì)白酒可能會(huì)有催熟的效果，但一些未知的礦物質(zhì)同時(shí)也有可能給白酒帶來(lái)苦澀味，故用蒸餾水降度更穩(wěn)妥。
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