炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：明明用的是同款小型酒廠釀酒設備、酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

夏季用小型酒廠釀酒設備做酒出酒率低，5點幫你解決！

引起夏季出酒少的原因很多，但萬變不離其中。

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，再經雅大小型酒廠釀酒設備蒸餾成酒的過程。

夏季出酒少，要么是淀粉沒完全轉化為糖，要么是糖沒完全轉化為酒，或是在發酵、蒸餾過程中酒分子揮發出去了。

那每100斤糧食出多少酒才算正常?為方便大家理解，我們將酒度全部折算成50度計算。

大米：80-90斤

玉米：65-70斤

高粱：55-65斤

水果：不同的水果，含糖量不同，出酒率不同;相同的水果，種在不同的區域，含糖量也不同，但我們可以通過加糖發酵控制出酒率在17-25%。

下面請跟隨雅大小型酒廠釀酒設備的釀酒師一起去尋找問題的解決方案吧!

1、淀粉沒完全轉化成糖。

夏季釀酒，如果下酒曲溫度太高或發酵室溫度太高、發酵桶裝的糧食過多，都會導致發酵旺盛期升溫過猛，從而將酒曲的活性殺死，影響糖化的正常進行。

控制糖化溫度

另外，夏季釀酒一定要選擇穩定性酒曲(比如雅大高產酒曲)，否則很有可能導致糖化不徹底。

2、葡萄糖沒完全轉化成酒。

這種現象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也一并說明。

我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒完全轉化為酒。

發酵完成后再蒸餾

有些朋友在釀酒時為節約成本，糖化階段保溫工作做得很好，但酒化階段卻沒采取保溫措施，就會出現這樣的結果。

夏季若酒醅溫度超過36度而沒及時采取降溫措施，將酒曲的活性殺死，導致酒曲數量減少，也會出現這種情況。

3、雜菌將部分淀粉或糖轉化成其他物質。

釀酒過程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質，也會導致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發酵桶沒密封好、釀酒設備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏季溫度高，糖化結束后，如果我們密封不嚴實，酒分子是極易揮發出去的。

密封好發酵缸，防止酒分子揮發出去

另外，如果你所用小型酒廠釀酒設備的密封性或冷卻性差，再加上夏季溫度高，在蒸酒過程中，酒分子更容易揮發掉。

5、糟醅板氣導致酒逼不出來而影響出酒率。

如果發酵糟醅含水量大(針對固態工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒過程中，酒分子不能被逼出來，也會影響出酒率。

綜上所述，夏季釀酒，只要我們控制好下曲溫度和發酵過程中的酒醅溫度，選擇穩定性雅大高產酒曲和密封性、冷卻性雅大酒廠釀酒設備，在蒸酒過程中注意糟醅的透氣性，那么一切問題就迎刃而解了。

夏季用小型酒廠釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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