炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：明明用的是同款小型酒廠釀酒設(shè)備、酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?
夏季用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒出酒率低，5點幫你解決！
引起夏季出酒少的原因很多，但萬變不離其中。
大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾成酒的過程。
夏季出酒少，要么是淀粉沒完全轉(zhuǎn)化為糖，要么是糖沒完全轉(zhuǎn)化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾過程中酒分子揮發(fā)出去了。
那每100斤糧食出多少酒才算正常?為方便大家理解，我們將酒度全部折算成50度計算。
大米：80-90斤
玉米：65-70斤
高粱：55-65斤
水果：不同的水果，含糖量不同，出酒率不同;相同的水果，種在不同的區(qū)域，含糖量也不同，但我們可以通過加糖發(fā)酵控制出酒率在17-25%。
下面請跟隨雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師一起去尋找問題的解決方案吧!
1、淀粉沒完全轉(zhuǎn)化成糖。
夏季釀酒，如果下酒曲溫度太高或發(fā)酵室溫度太高、發(fā)酵桶裝的糧食過多，都會導(dǎo)致發(fā)酵旺盛期升溫過猛，從而將酒曲的活性殺死，影響糖化的正常進行。
控制糖化溫度
另外，夏季釀酒一定要選擇穩(wěn)定性酒曲(比如雅大高產(chǎn)酒曲)，否則很有可能導(dǎo)致糖化不徹底。
2、葡萄糖沒完全轉(zhuǎn)化成酒。
這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也一并說明。
我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒完全轉(zhuǎn)化為酒。
發(fā)酵完成后再蒸餾
有些朋友在釀酒時為節(jié)約成本，糖化階段保溫工作做得很好，但酒化階段卻沒采取保溫措施，就會出現(xiàn)這樣的結(jié)果。
夏季若酒醅溫度超過36度而沒及時采取降溫措施，將酒曲的活性殺死，導(dǎo)致酒曲數(shù)量減少，也會出現(xiàn)這種情況。
3、雜菌將部分淀粉或糖轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。
釀酒過程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會導(dǎo)致出酒率低，酒中有異雜味。
4、發(fā)酵桶沒密封好、釀酒設(shè)備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。
夏季溫度高，糖化結(jié)束后，如果我們密封不嚴(yán)實，酒分子是極易揮發(fā)出去的。
密封好發(fā)酵缸，防止酒分子揮發(fā)出去
另外，如果你所用小型酒廠釀酒設(shè)備的密封性或冷卻性差，再加上夏季溫度高，在蒸酒過程中，酒分子更容易揮發(fā)掉。
5、糟醅板氣導(dǎo)致酒逼不出來而影響出酒率。
如果發(fā)酵糟醅含水量大(針對固態(tài)工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒過程中，酒分子不能被逼出來，也會影響出酒率。
綜上所述，夏季釀酒，只要我們控制好下曲溫度和發(fā)酵過程中的酒醅溫度，選擇穩(wěn)定性雅大高產(chǎn)酒曲和密封性、冷卻性雅大酒廠釀酒設(shè)備，在蒸酒過程中注意糟醅的透氣性，那么一切問題就迎刃而解了。
夏季用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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