民間用烤酒設(shè)備釀造的小曲清香型白酒有很多，有的甚至用的原料都一樣，為什么不同的酒廠釀出來(lái)的味道不一樣？請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師去看看吧！

白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。一是嗅覺(jué)上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的香味；二是味覺(jué)上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激。 

品酒

小曲清香型白酒，除了酒精（乙醇）和水外，還含有酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等微量元素，它們是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素。

不同酒廠生產(chǎn)的小曲清香白酒，其微量元素的含量是有差別的，喝起來(lái)味道當(dāng)然不一樣。 

小曲清香型白酒

雅大烤酒設(shè)備釀酒師提醒，導(dǎo)致它們之間微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：

一、制曲原料和工藝不同

盡管小曲清香型白酒都采用清香型小曲作為糖化發(fā)酵劑，但小曲按添加中草藥與否可分為：藥小曲和無(wú)藥小曲；按制曲原料又可分為：糧曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠)。 

小曲

不同廠家生產(chǎn)的小曲，所用原料和制曲工藝不同，釀出來(lái)的酒，所含的呈香呈物物質(zhì)的構(gòu)成及含量出現(xiàn)不小差別，口感肯定不一樣。

二、釀酒原料不同。

小曲固態(tài)酒常用的釀酒原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥等，可以一種糧食單獨(dú)發(fā)酵，也可以多種糧食混合發(fā)酵，原料不同，釀出來(lái)的酒味道肯定不一樣。 

不同糧食發(fā)酵

就算是相同的原料，所用小曲酒曲不同，釀酒工藝不同，釀出來(lái)的酒也或多或少的有一些差異。

三、釀酒工藝不同。

小曲清香型白酒常用的釀酒工藝有熟料液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵，相同的釀酒原料，所用的釀酒工藝不同，釀出來(lái)的酒味道肯定不一樣。

就算用同樣的原料、同樣的酒曲、同樣的工藝，不同釀酒師傅對(duì)工藝細(xì)節(jié)的把握不一樣，用小型烤酒設(shè)備釀出來(lái)的酒口感也有一定的差別。 

雅大小型烤酒設(shè)備

總之，不同酒廠生產(chǎn)的小曲清香型白酒，在口感上有些區(qū)別是正常的，如果都千篇一律沒(méi)有任何特點(diǎn)，反而不正常了。

用烤酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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