廣東大米白酒、月子酒、養生酒在當地都是比較受歡迎的，那您知道廣東大米酒是怎樣做出來的嗎？用蒸酒設備做酒時要注意什么？用蒸酒設備做大米酒，想要口感好出酒多，這幾點要弄清！

用蒸酒設備做大米酒

1、蒸完的大米含水量多少比較好？

答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸好的大米顆粒飽滿，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個什么概念，需要我們在實踐中體驗。

大米蒸熟

采用半固態工藝制作大米酒時，一定要嚴重控制含水量。含水量過高，發酵過程中容易產酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發出來，都不能有效的發酵。

半固態大米發酵

但如果你做的是熟料液態，那大米飯蒸得干一點、稀一點倒沒多大關系，即使有點夾生，在發酵過程中也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

大米飯要想蒸得好，泡糧是關鍵，建議用溫水浸泡6-8小時，具體以用手捏能搓成灰為準。

泡大米

2、廣東地區大米出酒率一般為多少？

答：廣東地區大米出酒率以50度酒計算一般在80-85%。

3、廣東天氣比較熱，在發酵過程中如何控溫？

答：釀造大米酒時，酒曲不要加太多，建議控制下曲溫度在28-33度（夏低冬高），糖化過程中要隨時關注溫度變化，若發現溫度升得太快，建議用開蓋、攪拌、風扇吹、空調等方式控制醪糟的溫度不超過36度。

雅大酒曲

4、大米發酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎？

答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，大米中淀粉濃度高，若糖化好后不加水，發酵過程中升溫太快，會影響出酒率。

另外，大米發酵過程中會產生大量酒液，就算不加水，后期也會產生一定量的酒液，且因為醪糟比較濃稠，用小型蒸酒設備蒸酒時，若不另外加水，就不能用泵抽酒，操作起來比較辛苦，若用的是直熱設備，還容易糊鍋（大米酒因為酒液較多，不能像高粱、玉米固態酒那樣采用固態蒸餾）。

用小型蒸酒設備蒸酒

5、泡酒用多少度的大米酒比較好？

答：廣東人注重養生，無論是為當地顧客提供基酒還是泡好后直接銷售，都有很多的市場，我們可根據泡制酒的類型選擇酒的度數。

比如水果泡制酒可根據顧客的酒精耐受度選擇35-55度的大米白酒，而泡制藥酒、動物等則要選擇55度以上的高度酒。

泡制酒

6、小作坊申辦食品生產加工小作坊登記證是指個體戶營業執照嗎？

答：不是，營業執照辦理后才能辦登記證，國家鼓勵萬眾創業，鼓勵先照后證。在廣東，有很多使用雅大蒸酒設備釀酒的客戶都成功辦理了小作坊登記證。

7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件？

答：自己生產的酒需要流通必須要辦食品生產許可證SC證，普通白酒作坊根據各地政策可以申辦食品生產加工小作坊登記證。

小作坊食品生產許可證

在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，把控好每一個釀酒小細節，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線：0746-2885311。

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