按地域分，中國小曲酒可分為幾類，您清楚嗎？
小曲酒是指用小曲為釀酒發酵劑，經蒸煮、發酵、白酒釀酒設備蒸餾而成的酒，根據地域的不同一般可分為3種，請隨雅大白酒釀酒設備釀酒師一起去看看！
雅大小曲白酒
1、東北區域
即東北小燒，主要分布在吉林、遼寧、黑龍江、內蒙古這一塊。用的原料有高粱、玉米、小麥、豌豆等。
高粱原料
具體做化是將糧食粉碎成小顆粒后，按30%的比例加入稻殼，攪拌均勻后，加水潤糧，蒸熟后加酒曲，直接入池發酵，不糖化。
用這種工藝釀造的東北小燒酒(燒鍋酒)酒質口感柔和，回味悠長，味道醇厚！口味別具一格，每一鍋酒的味道都略有不同！
酒質口感柔和，回味悠長，味道醇厚
2、華南區域
主要分布在廣東、廣西、福建及周邊地區，主要以大米為主要原料。
具體做法是將大米蒸熟后攤涼，下入酒曲糖化24-36小時，再加水發酵。
半固態大米發酵
半固態大米酒米香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不苦不辣不上頭。
米酒
3、其他區域
包括湖北、湖南、四川、貴州、云南、安徽、江蘇，主要以高粱、玉米、稻谷、小麥……，主要以顆粒固態釀酒工藝為主。
具體做法是用熱水將糧食泡好后，用小型白酒釀酒設備中蒸熟，攤涼后下曲、培菌糖化、入池發酵、蒸餾。在發酵過程中，可以加入稻殼、配糟，也可以不加。
小型白酒釀酒設備
這其中最有代表的是川法小曲固態酒、云南小曲固態酒。川法小曲固態酒采用大一點的窖池發酵，云南小曲固態酒采用小缸小陶發酵。
窖池發酵
那小曲固態酒有什么特點呢？請隨雅大白酒釀酒設備釀酒師一起去看看吧！
1、原料種類多，有玉米、高粱、大米、小麥、蕎麥等各種各樣的原料。
2、發酵周期短，正常的做固態酒可能就是10天、15天，天氣熱一點，7天可能就發酵好了。
小曲固態釀酒工藝流程
3、出酒率高
相對于大曲酒而言，小曲酒的出酒率要高很多，一般來說，做小曲固態酒，按50度計算，大米酒的出酒率為80-90%，高粱55-60%，玉米55%左右。
用雅大小曲出酒率高
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