用烤酒設備做酒，出酒率與原料、工藝的深度探討
小型烤酒設備酒坊想要生意好，多元化經營是基礎，除了使用不同的原料釀酒外，有時同種糧食甚至采用不同的工藝釀酒，那不同工藝出酒率有什么區別？雅大烤酒設備釀酒師一次講清楚。
烤酒設備：不同工藝出酒率不一樣
一、出酒率因所使用的糧食、酒曲、工藝不同而不同。
常見的谷物類釀酒原料有大米、糯米、高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞、藜麥、大麥……
常見原料
用雅大烤酒設備釀過酒的朋友都知道，不同的糧食，淀粉含量不同，出酒率也不一樣，同一種糧食，所用的酒曲不同、釀酒工藝不同，出酒率也不一樣！
比如，同樣是采用高粱和大曲發酵，清香型白酒的出酒率45%左右、濃香型白酒的出酒率為40%左右，醬香型白酒的出酒率最低，在20-30%左右。
雅大烤酒設備蒸酒
說完大曲酒，我們再說一下小曲酒，小曲酒都是以小曲為發酵劑，經固態、半固態或液態工藝釀造的白酒，那采用不同工藝釀造的小曲白酒，出酒率是否一樣呢？
答案是：不一樣，但差別不會太懸殊，一般在5-10%之間。一般來說，使用同一款小曲酒曲做酒，出酒率液態>半固態>固態。但具體的出酒率也會因具體操作的人不同、季節不同而產生一個動態的變化。
雅大小曲
二、為什么液態出酒率高于固態？
1、液態發酵。
液態發酵因為有水的存在，不僅菌體流動性強，糧食中的淀粉分布更為均勻，溫度傳遞也更加均衡。
同時在無氧環境的營造上會優于固態，更利于淀粉的利用及乙醇的產生。
但也由于此原因，該種條件下，產酒酵母易于成為優勢菌體，發酵速度快，產酒能力強，故不利于香味成分的生產，所以液態的酒體較為單薄。
液態發酵
2、固態發酵
固態發酵是糧食經泡糧、蒸煮（初蒸、悶水和復蒸）、攤晾、下曲、糖化、入池發酵、小型烤酒設備蒸酒等環節。
固態釀酒工藝
在這些環節中，若某個環節處理不當，就會直接造成淀粉流失。
另外，固態釀酒由于水分較少，菌體流動性較差，酒曲也無法和糧食完全混合均勻，所以淀粉的利用率會低于液態。
下酒曲
同時在開始階段由于固態糧食之間的縫隙較大，融入的氧氣更多，有利于產酯微生物的繁殖，發酵速度也較為緩慢，所以固態酒風味物質比液態更豐富。
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