民間用烤酒設備釀造的小曲清香型白酒有很多，有的甚至用的原料都一樣，為什么不同的酒廠釀出來的味道不一樣？請隨雅大烤酒設備釀酒師去看看吧！
白酒的“味道”，主要由兩方面構成。一是嗅覺上的，即物質呈現出來的香味；二是味覺上的，即物質在舌頭味蕾感受到的刺激。
品酒
小曲清香型白酒，除了酒精（乙醇）和水外，還含有酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等微量元素，它們是導致“味道”不一樣的決定性因素。
不同酒廠生產的小曲清香白酒，其微量元素的含量是有差別的，喝起來味道當然不一樣。
小曲清香型白酒
雅大烤酒設備釀酒師提醒，導致它們之間微量物質含量不一樣的原因，主要有以下方面：
一、制曲原料和工藝不同
盡管小曲清香型白酒都采用清香型小曲作為糖化發酵劑，但小曲按添加中草藥與否可分為：藥小曲和無藥小曲；按制曲原料又可分為：糧曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠)。
小曲
不同廠家生產的小曲，所用原料和制曲工藝不同，釀出來的酒，所含的呈香呈物物質的構成及含量出現不小差別，口感肯定不一樣。
二、釀酒原料不同。
小曲固態酒常用的釀酒原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥等，可以一種糧食單獨發酵，也可以多種糧食混合發酵，原料不同，釀出來的酒味道肯定不一樣。
不同糧食發酵
就算是相同的原料，所用小曲酒曲不同，釀酒工藝不同，釀出來的酒也或多或少的有一些差異。
三、釀酒工藝不同。
小曲清香型白酒常用的釀酒工藝有熟料液態發酵、半固態發酵和固態發酵，相同的釀酒原料，所用的釀酒工藝不同，釀出來的酒味道肯定不一樣。
就算用同樣的原料、同樣的酒曲、同樣的工藝，不同釀酒師傅對工藝細節的把握不一樣，用小型烤酒設備釀出來的酒口感也有一定的差別。
雅大小型烤酒設備
總之，不同酒廠生產的小曲清香型白酒，在口感上有些區別是正常的，如果都千篇一律沒有任何特點，反而不正常了。
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