使用雅大蒸酒設備、窖池做固態高粱酒、玉米酒、小麥酒……，窖池的搭建和維護就成了大問題，那到底要怎么做呢?今天雅大蒸酒設備釀酒師跟大家聊聊這個話題。

用雅大蒸酒設備做固態酒，不懂傳統窖池搭建與維護怎么行

一、新建窖池。

新建的窖池時建議用黏土按一定的傾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能夠保水且地下水不能浸入，可根據具體情況對窖底進行防水處理，窖底要建有排黃水口。

如果您準備引進雅大蒸汽釀酒設備做固態酒，在布置廠房時，就應該將窖池的新建算入整體規劃中。當然，如果在建窖池過程中有任何問題，也可以咨*詢雅大蒸汽釀酒設備的技術老師們。

雅大蒸汽釀酒設備

二、磚窖。

磚窖窖壁較干，在搭窖前一天用開水燙淋一次，起到殺菌和吸水作用，搭窖時再用5%左右的乙醇將窖壁噴濕。一般搭窖后就可以投入生產。從產酒質量看，磚窖的效果沒有泥窖好。

三、搭窖。

糧醅入窖前需進行搭窖，將培養窖泥按要求抹在窖壁上，窖底部窖泥厚度應在20cm以上，窖壁能夠抹多厚就抹多厚，一般10cm左右，抹窖壁時，也可以在窖泥中加入少許麥稈，起到加固的作用。

搭窖后應立即投入使用，避免長期暴露在空氣中表面干涸，窖泥功能菌受影響。每次母糟起窖，注意不要挖到窖泥。母糟出池后應該對窖泥進行保養，按比例用復合乙酸菌培養液、黃水、營養鹽、曲粉、低度酒進行噴窖，效果好。

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四、窖池的管理與日常維護。

1、出窖后，應該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。

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2、出窖時不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應該及時用培養窖修補完善。并應將落入酒糟中的泥團撿出，否則用雅大做酒設備蒸出的酒有泥腥味。

3、窖池不應長期空窖，空氣干燥的省份請特別注意，正常的生產中也不應該將窖空置太久，熱季請及時用塑料布蓋好。

4、新窖提前保養，一般新窖泥步入旺盛期后一段時間，由于水分不足，營養消耗等使得窖泥逐漸退化。需提前補充營養，加強窖泥，使之保持活力。

窖池的好壞直接影響操作的方便性、影響發酵過程中酒質的好壞，如果您以前從來沒接觸釀酒行業，也不知道如何建窖池，建議您咨詢能提供這方面專業服務的釀酒設備廠家，確定具體的細節后再操作。

雅大釀酒設備廠家，您的釀酒廠管家，為您提供的不止是一套設備。蒸酒設備+酒曲+釀酒技術一站式解決，酒廠建設規劃、包裝設計、生產許可證/商標注冊協辦、蒸汽釀酒設備/酒曲定制，六大管家式服務。咨詢熱線：0746-2885311。

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