使用雅大蒸酒設(shè)備、窖池做固態(tài)高粱酒、玉米酒、小麥酒……，窖池的搭建和維護(hù)就成了大問題，那到底要怎么做呢?今天雅大蒸酒設(shè)備釀酒師跟大家聊聊這個(gè)話題。
用雅大蒸酒設(shè)備做固態(tài)酒，不懂傳統(tǒng)窖池搭建與維護(hù)怎么行
一、新建窖池。
新建的窖池時(shí)建議用黏土按一定的傾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能夠保水且地下水不能浸入，可根據(jù)具體情況對(duì)窖底進(jìn)行防水處理，窖底要建有排黃水口。
如果您準(zhǔn)備引進(jìn)雅大蒸汽釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，在布置廠房時(shí)，就應(yīng)該將窖池的新建算入整體規(guī)劃中。當(dāng)然，如果在建窖池過程中有任何問題，也可以咨*詢雅大蒸汽釀酒設(shè)備的技術(shù)老師們。
雅大蒸汽釀酒設(shè)備
二、磚窖。
磚窖窖壁較干，在搭窖前一天用開水燙淋一次，起到殺菌和吸水作用，搭窖時(shí)再用5%左右的乙醇將窖壁噴濕。一般搭窖后就可以投入生產(chǎn)。從產(chǎn)酒質(zhì)量看，磚窖的效果沒有泥窖好。
三、搭窖。
糧醅入窖前需進(jìn)行搭窖，將培養(yǎng)窖泥按要求抹在窖壁上，窖底部窖泥厚度應(yīng)在20cm以上，窖壁能夠抹多厚就抹多厚，一般10cm左右，抹窖壁時(shí)，也可以在窖泥中加入少許麥稈，起到加固的作用。
搭窖后應(yīng)立即投入使用，避免長(zhǎng)期暴露在空氣中表面干涸，窖泥功能菌受影響。每次母糟起窖，注意不要挖到窖泥。母糟出池后應(yīng)該對(duì)窖泥進(jìn)行保養(yǎng)，按比例用復(fù)合乙酸菌培養(yǎng)液、黃水、營(yíng)養(yǎng)鹽、曲粉、低度酒進(jìn)行噴窖，效果好。
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四、窖池的管理與日常維護(hù)。
1、出窖后，應(yīng)該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長(zhǎng)有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。
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2、出窖時(shí)不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應(yīng)該及時(shí)用培養(yǎng)窖修補(bǔ)完善。并應(yīng)將落入酒糟中的泥團(tuán)撿出，否則用雅大做酒設(shè)備蒸出的酒有泥腥味。
3、窖池不應(yīng)長(zhǎng)期空窖，空氣干燥的省份請(qǐng)?zhí)貏e注意，正常的生產(chǎn)中也不應(yīng)該將窖空置太久，熱季請(qǐng)及時(shí)用塑料布蓋好。
4、新窖提前保養(yǎng)，一般新窖泥步入旺盛期后一段時(shí)間，由于水分不足，營(yíng)養(yǎng)消耗等使得窖泥逐漸退化。需提前補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)窖泥，使之保持活力。
窖池的好壞直接影響操作的方便性、影響發(fā)酵過程中酒質(zhì)的好壞，如果您以前從來沒接觸釀酒行業(yè)，也不知道如何建窖池，建議您咨詢能提供這方面專業(yè)服務(wù)的釀酒設(shè)備廠家，確定具體的細(xì)節(jié)后再操作。
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