糧食釀酒設備復蒸白酒不僅能改善酒質，還有這么多門門道道!
白酒復蒸是將頭尾酒或有異雜味的酒倒入糧食釀酒設備中再次蒸餾的過程。釀酒過程中，您是將頭尾酒接出后單獨復蒸，還是下次蒸酒時倒入糧食釀酒設備中蒸餾?
每一批茅臺酒的釀成，都要歷經“兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，“七次取酒”就是運用白酒復蒸技術的一種典型應用。
做為一個用雅大糧食釀酒設備做酒的小酒坊，我們不可能做到像名優酒那樣多次取酒。
不銹鋼釀酒設備釀酒工藝流程
但如果我們因操作不當而導致釀出來的酒偏酸、異雜味重、有糊鍋酒時，通過二次蒸餾(復蒸)可改善酒質，讓酒的口感變得更醇和。
另外，頭酒和尾酒中甲醇、雜醇油含量偏高，我們也要通過復蒸來降低這些物質的含量，下面讓我們一起去了解一下白酒復蒸的常用方法。
一、加水稀釋后再次蒸餾。
一些釀友喜歡將每次蒸餾后的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋后再次蒸餾。
出酒效果圖
這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。
二、倒入下一鍋復蒸。
“將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸”，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。
在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。
三、倒入酒醅中再次發酵后再蒸餾。
將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。
在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。
發酵過程
采用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。
因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋后，再倒入小型糧食釀酒設備中復蒸。
出酒品質圖
此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感;倒入酒醅中發酵后再次蒸餾更不可取。
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