在雅大學習完成，釀酒實操過程中，釀友們常常會遇到一些技術問題，下面是雅大售后團隊就釀酒過程中常見問題的一些總結，希望對大家有所幫助。

好了，下面繼續我們昨天的話題，如果前篇您還沒看過，請點擊閱讀雅大蒸汽釀酒設備使用12個常見問題答疑01

7、使用雅大蒸汽釀酒設備蒸酒過程中，冷卻水熱了需要更換嗎?

答：雅大釀酒設備的冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，出來的酒是冷的，一般情況下，蒸一鍋酒不需要更換冷卻水。

當然，如果您生意好，一天需要蒸幾鍋，當冷卻水熱了的時候需要要更換，換冷卻水采用下進上去的方式進行。

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備 冷卻池

8、糧食沒有發酵徹底能蒸餾嗎?

答：想問一下，您明知道發酵沒完成會影響出酒率和口感，為什么非得要在發酵沒完成的時候蒸餾呢?

為使釀出來的酒口感更好，建議發酵完成后延長5-7天再蒸餾。

另外，固態發酵工藝，很多地方都是取酒2次或3次再徹底丟糟的，這時，不需要每次發酵完成再蒸餾。

9、蒸酒過程中，如何控制火候?

答：先大火燒開鍋爐水，再倒入發酵酒醅，待出酒穩定后，改為中火取酒，接尾酒時改大火追尾。

蒸酒時火候太大，一些高佛點物質被蒸餾出來，導致釀出來的酒有邪雜味，火候控制很重要，大家一定要注意。

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備火候控制

10、當地喝高度酒，雅大釀酒設備能行嗎?

答：用雅大釀酒設備蒸酒，液態酒的頭酒大概在68-75度;固態酒的頭酒甚至能達到80度以上。

比如100斤大米，50度以上的高度酒能達到60斤以下，低度酒可以單獨接出來，倒入下一鍋復蒸，以提高下一鍋的出酒率。

11、影響出酒率因素有哪些?

1)、糧食不同，出酒率不同，糧食按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米;

2)、發酵是否徹底;

3)、發酵方式：液態發酵產量高，1斤大米出半斤以上50度的酒;

4)、蒸餾方式：同樣的發酵糧食液態蒸餾至少比固態蒸餾高四分之一。

【釀酒技術】大米生料發酵

12、泡過泡菜的壇子能用來發酵嗎?

泡菜用的壇子是堅決不能用于發酵的，里面會有其它細菌，會導致發酵失敗。

記得2015年，一個使用雅大米酒酒曲釀大米酒的客戶，因為當地酒壇很難買到，而剛好附近有一家做腌菜的廠子在轉手一批壇子，他就將他們全部買了過來，結果硬是沒出什么酒，釀的酒邪雜味也重。

好了，今天的分享就到這里，雅大科技專業的售后團隊也會定期的將學員反饋給我們的問題進行歸類、匯總，解決學員的實際問題。

以上文章來源于專注蒸汽釀酒設備，米酒酒曲研發與生產、酒曲批發與零售于一體的雅大科技，轉載請注明出處。

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