生料釀酒操作簡單，省時、省工、省燃料，出酒率高，受季節(jié)影響小。

用雅大酒廠設(shè)備、米酒酒曲、生料釀酒技術(shù)，夏天也可以釀酒。

生料釀酒，選什么原料比較好?讓雅大酒廠設(shè)備的釀酒師告訴您!

【釀酒技術(shù)】生料釀酒注意事項答疑

1、 生料釀酒對于原料質(zhì)量有什么要求?

由于生料發(fā)酵沒有熟料蒸煮過程的殺菌作用，因此對原料的要求相對較高。

用于生料釀酒的原料要求無雜質(zhì)，無蟲蛀和霉爛變質(zhì)。

用陳糧釀造生料酒，效果不好。

2、生料釀酒原料粉碎有什么要求?

原料粉碎時，細度高一些易于糖化過程的進行，同時也不會存在熟料釀酒發(fā)酵中粉碎過細引起的發(fā)黏和淀粉損失增加的問題。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師建議您，除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

3、 用大米作原料能夠不用粉碎嗎?

對于大米或者碎米原料，可以不粉碎進行生料發(fā)酵，而對于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎發(fā)酵。

冬天溫度低時，不建議做生料，如果確實要做生料，一定要對發(fā)酵原料進行保溫，另外，也可以適當增加釀酒酒曲的用量(以雅大高產(chǎn)酒曲為例，正常比例為0.7%，冬天可以加至0.8%。

4、不同原料的生料釀酒，對白酒風(fēng)味有什么影響?

原料的品種和質(zhì)量與白酒風(fēng)味有著十分密切的關(guān)系，不同的原料對于白酒質(zhì)量的影響也不相同。

玉米是釀酒上常用的原料，但是玉米胚芽在生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。

高粱是固態(tài)法釀酒較原料，但在液態(tài)法生產(chǎn)時，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，除加淀粉酶外，可以與其它原料混用。

大米質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，有利于低溫發(fā)酵，成品帶有特殊的米香(對酒質(zhì)比較高的用戶，使用雅大米酒酒曲+甜酒曲一起發(fā)酵，回味好，具體請撥打0746-2885311)

5、怎樣知道原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵?

生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：

眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。

聽：發(fā)酵醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗：酸而不甜有酒香味

測量品溫：與室溫基本相同。

大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色。

按照上面的方法來判斷，只要發(fā)酵完全，你就可以蒸餾了。

雅大釀酒設(shè)備酒曲廠，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設(shè)備。

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