配糟過多對酒質影響——雅大固態釀酒設備
配糟是使用固態釀酒設備制酒的重要環節，而配糟的比例并不是一成不變的，需根據季節變成而變化。雅大固態釀酒設備售后團隊就學員操作過程常見問題一一解說。
【釀酒設備】雅大固態釀酒設備
一、配糟環節正確操作
準備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化糧糟，翻拌均勻。用溫度計檢測，等溫度下降至22-26度時，倒入發酵桶發酵。
入窖后將糧食壓緊，要求做到周圍緊，中間松，注意將糧面刮平。用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發酵。
自入桶開始，每隔24h檢測一次溫度，一般發酵24小時，升溫1～2℃，48小時(2天)升溫6～7℃，72小時(3天)升溫2～3℃，96小時(4天)升溫1～2℃，120～144小時(5-6天)溫度穩定。
出桶(池)前降1～2℃，凈升溫10～12℃為正常，發酵7～8天。
二、配糟時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?
1、配糟過多
2、配糟過少
3、入窖溫度過高
4、入窖溫度過低
三、發酵時配糟過多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉濃度低
3、不利于酵母酒精發酵
四、高粱發酵配糟過多，會導致酒質出現以下2個問題：
1、配糟過多，糟醅酸度高，過高的酸度會影響釀酒微生物的正常繁殖和發酵，使得出酒率大大降低，且酒中因為酸度大，會出現香氣不協調和口高異常的現象。
高粱配糟過多對酒質影響——雅大固態釀酒設備
2、配糟過多，會降低整個糟醅的淀粉濃度，使得發酵緩慢且發酵不完全，造成出酒率降低。
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