用白酒生產設備做酒，會產生一定量的甲醇、醛類和雜醇油……有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢?讓雅大白酒生產設備告訴你!

為了保證消費者的身體健康，我國有關部門對于白酒中的甲醇、醛類、雜醇油、氰化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農藥殘留等有害物質的含量，都做出了不允許超過的標準。作為釀酒人，我們要做的就是將這些有害物質的含量控制在國家允許的標準內。

用白酒生產設備做酒，怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量？

甲醇的消除

甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

選擇原料時，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，因其果膠霉含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高，因此應選擇含果膠霉少的原料來釀酒，以降低甲醇的含量。

使用果曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。蒸餾時，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分離出來。

用雅大高產酒曲為發酵劑釀酒，做出來的酒能達到國家一級白酒標準，朋友們可以測試一下效果，用雅大高產酒曲釀的酒入口飽滿、爽凈，無異雜味!

【釀酒酒曲】雅大高產酒曲

醛類的消除

為降低醛類含量，白酒生產中應少用谷糧、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。用小型白酒釀酒設備蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

雜醇油的消除

雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78oC，丙醇為97oC，異戊醇為131oC)，用小型白酒設備蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

鉛的消除

為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用越大。

用白酒生產設備做酒，怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量？

對于含鉛過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。

在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層紗布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調。

現階段我國白酒行業已經淘寶錫制冷卻設備，因此鉛在白酒中應該是沒有的。

小設備釀出大未來，雅大白酒生產設備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

買小型白酒釀酒設備就找雅大科技，18年專注只為替您解決釀酒難題，集白酒生產設備、高產酒曲、技術培訓、酒廠規劃、定制服務于一體的一站式服務平臺，品質看得見。咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://www.fan68.cn/