大家都知道，大型釀酒設備做的糧食酒口感好，那你知道糧食酒的口感好在哪嗎?對這個問題，用大型釀酒設備做酒20年的老師傅有話要說!

啥叫“糧食酒”

糧食酒，有時也叫純糧酒，全稱為用糧食為發酵原料釀造、大型白酒釀酒設備蒸餾而成的原漿酒。

純糧酒

人們常說的“糧食酒”指的是糧食白酒，從酒的標準分類來說屬于蒸餾酒，對應于不經過蒸餾過程的釀造酒，包括啤酒、果酒，以及國內的米酒。

要弄清楚糧食酒好不好先來了解一下蒸餾酒。

蒸餾酒

世界上的酒，包括各種酒精產品都是基于植物來源的碳水化合物在某些產醇酵母菌發酵的自然過程。

就是說，只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就能自然發酵產生酒精。

已知，酵母遍布全世界，包括冰凍地區和沙漠，總共超過8000株酵母菌中有9或10個菌株可以用于發酵產生酒精，稱釀酒酵母。

傳統窖池發酵

每個菌株的釀酒酵母都有其自身的特性，可以賦予其發酵產生的餾分一定的特性。具體的發酵過程是在酵母的作用下，單糖被轉化為乙醇。

如果使用以淀粉為主的糧食生產酒精，需預先將淀粉進行糖化，產生的糖在進入醇化發酵過程生產酒精。

無論怎么說，各種酒的生產，本質上就是糖在酵母菌作用下發酵產生酒精。

經過這種自然發酵過程產生的含酒精液體，酒精濃度通常在8-9%左右，很少超過12%。這就是古代的酒度都很低的原因。

不管是出于什么目的，人們利用酒精(78.5℃)和水(100℃)沸點的不同，將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度，蒸出蒸汽，再對蒸汽進行冷凝生產更高酒精濃度的酒，因此稱為蒸餾酒。

盡管，不同的原料和不同的釀酒酵母發酵產生的液體中含有各種各樣的成分。

大型釀酒蒸餾設備

但只要經過蒸餾，蒸餾液中大概含有98-99%酒精和水，以及1-2%的沸點介于78.5℃~100℃的其他醇類、醛類和酸類，稱雜醇、雜醛和雜酸，也稱同源物。

也正是這1-2%的微量元素，決定了糧食酒的風味和香味，微量元素種類和含量的多少，決定了白酒品質的好壞。

中國白酒

白酒是我國獨有的蒸餾酒。我國的白酒分類與世界上蒸餾酒的分類不同，不分產地和原料，而是根據發酵工藝、酒曲和環境的不同，以香型進行分類。

青稞酒攤涼、加曲

不同香型的白酒，酒中的主體香不同，即微量元素的種類及各種類的占比不同，風味也千差萬別，常見的有醬香型、濃香型、清香型和米香型。

糧食酒之所以好，是因為有了這些微量元素的參與，而讓白酒的口感變得與眾不同。

而勾兌酒是用食用酒精加水勾兌而成，幾乎不含微量元素，口感寡淡。

有的商家為了模仿純糧酒，甚至會人為的在酒中增加多種香精，長期飲用這樣的白酒有害身體健康。

雅大大型釀酒設備的釀酒師提醒，為了您和家人的身體健康，喝酒請喝大型釀酒設備做的真正的純糧酒。

雅大大型釀酒設備

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