用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，會產(chǎn)生一定量的甲醇、醛類和雜醇油……有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備告訴你!
為了保證消費者的身體健康，我國有關(guān)部門對于白酒中的甲醇、醛類、雜醇油、氰化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的含量，都做出了不允許超過的標準。作為釀酒人，我們要做的就是將這些有害物質(zhì)的含量控制在國家允許的標準內(nèi)。
用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量？
甲醇的消除
甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
選擇原料時，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，因其果膠霉含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高，因此應選擇含果膠霉少的原料來釀酒，以降低甲醇的含量。
使用果曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因此成品酒的甲醇含量也低。
利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。蒸餾時，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分離出來。
用雅大高產(chǎn)酒曲為發(fā)酵劑釀酒，做出來的酒能達到國家一級白酒標準，朋友們可以測試一下效果，用雅大高產(chǎn)酒曲釀的酒入口飽滿、爽凈，無異雜味!
【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲
醛類的消除
為降低醛類含量，白酒生產(chǎn)中應少用谷糧、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/span>
雜醇油的消除
雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78oC，丙醇為97oC，異戊醇為131oC)，用小型白酒設(shè)備蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
鉛的消除
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設(shè)備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用越大。
用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，怎樣降低甲醇、醛類、雜醇油的含量？
對于含鉛過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。
在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層紗布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)。
現(xiàn)階段我國白酒行業(yè)已經(jīng)淘寶錫制冷卻設(shè)備，因此鉛在白酒中應該是沒有的。
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