雅大燒酒設備：續糟發酵工藝是提升酒口感很方法，據雅大燒酒設備所知在濃香型白酒釀造過程中，采用發酵酒醅與糧粉按比例混合，能提升酒的口感。

這種工藝操作，酒醅若干年都可以連續循環使用，永遠丟不完，故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對增進酒質濃香越具有重要作用。

【釀酒技術】濃香型白酒增香，提升口感的方法

為防止窖泥老化，確保窖泥產酒生香功能的優勢、實現基礎原酒優良品率的穩定和提高，進一步正確認識殘淀、殘糖和母糟的關系。

應采取以下措施對窖泥老化加以防止，做好養窖養糟，肥糟發酵。

一是保證母糟輪輪發酵正常，母糟正常發酵是做好肥糟發酵的先決條件。

二是轉排期間盡量加快烤窖速度，縮短轉排時間，提升母糟的活力。

三是嚴格分糟層出窖、分糟層堆糟，堅持“底回底、中回中、上回上”的擠糟原則。

四是在保證糧食潤透的前提下盡量抽盡黃水，要求抽黃水定職定責，實行量化考核，切實做好降酸控酸工作。

五是加強看糟配料管理，因時因窖因糟，嚴格控制糟比、糧、糠、曲、酸、水、溫、淀的合理配比，肥糟的入窖糟淀粉濃度控制20以上，且要達到疏松泡氣，糊化徹底，嚴禁大糠大水。

六是糧食糊化要徹底，充分保證糧食100%糊化。糧食糊化不徹底會導致母糟糖化發酵不正常，直接影響母糟淀粉濃度和酒質，從而導致母糟肉頭差。要求糧食糊化要徹底且熟而不粘、疏松不燥、柔熟不膩。

七是合理調節谷殼用量。谷殼是調整入窖淀粉濃度，沖淡母糟酸度，吸引酒精和保持黃水，并使母糟有一定的間隙，增加界面，為發酵和蒸餾創造條件。

八是合理調節入窖糟的水份。

九是嚴格控制入窖溫度，確保發酵完全，為后期小型燒酒設備蒸餾提高出酒率創造條件。

十是裝窖時，糟醅應高出窖平面5～20 cm，待發酵糟醅下跌后，正好與窖平面齊平為宜。不能讓窖池上部的窖泥暴露在空氣中使水分散失或感染雜菌，導致窖泥功能退化。

總之，濃香型白酒生產要長期堅持精耕細作，抓好細節細化操作，嚴格控制各項關鍵工序，抓好精細化管理，做好養窖養糟，才能產好酒、多產酒，才能真正實現肥糟發酵。

以上文章就是關于濃行型白酒增香、提升口感的方法講解，如果您還有什么不明白的，或想學習更多的釀酒技術，歡迎您點擊咨詢>>，讓我們公司專業的釀酒師為您講解。

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