近年來，市場上被70%的勾兌酒充斥著，而用燒酒設備燒的純糧酒稀缺，勾兌酒一詞是生而帶有原罪的，雅大燒酒設備小編就勾兌這個話題跟大家聊聊。

提到勾兌，人們會聯想到劣質酒、摻假，喝酒事故等，因為白酒市場的不規范，現在人人都談勾兌而色變。除“勾兌酒”之外，“酒精酒”也是帶有原罪的

一、勾兌酒的由來。

在解放之前，中國人釀酒歷史上是不存在“勾兌”一說的，那時候大家喝的酒都是從傳統小型燒酒設備中蒸餾出來，不經過處理的酒。

上世紀50年代，瀘州老窖為保證每批次的酒口感一致、穩定，將不同批次發酵的酒進行調制從而達到口感統一，即酒兌酒，這就是勾兌一詞的由來，是不帶任何貶義的。

建國初期，因為糧食供應緊張，為解決這一難題，1955年，地方工業部在山東煙臺提出“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產酒和酒精。

【燒酒設備】煙臺釀酒操作法

這是中國歷史上第一次生產食用酒精。

按理說食用酒精也是糧食釀造的，對人體應該是沒傷害的，但關鍵是食用酒精被生產出來后，沒有傳統酒該有的香氣，為解決這一矛盾，香精出世了。

從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究“飲料酒精兌制白酒”以來，三精一水這種奇葩的歷史產物便隨之而來——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來的酒，香氣刺鼻、口感亦差，于是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給當時的老百姓留下了極壞的印象。

二、什么是糧食酒?

糧食酒是以大米、糯米、玉米、高粱、小麥等為原料，經固態發酵、熟料半固態、液態或生料液態發酵而成的酒。

【燒酒設備】糧食酒

糧食酒除了乙醇和水外，還含有1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等上百甚至上千種，正是這1%-2%的微量元素，形成了中國白酒不同的香型和風味特點。

酒是糧食精，越喝越年輕，真正的純糧酒入口飽滿、爽凈，回味悠長，不易醉，喝了也不上頭口干。

三、什么是酒精酒?

酒精酒，即食用酒精+水+香精勾兌而成的，即上文中提到的三精一水。那么食用酒精又是怎樣生產出來的呢?

食用酒精原料是谷物、薯類、廢糖蜜等為原料，以糖化酶+干酵母為發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序釀制的高純度的酒精。

為了讓大家更形象的了解食用酒精的生產過程，請看下圖：

【燒酒設備】食用酒精生產原料

其實，食用酒精用玉米、高粱、大米和小麥為原料生產是少見的，大部分是木薯、廢糖蜜和各種纖維原料，因為這些原料廣泛，成本低，但生產出來的酒本身有害物質就超標，再加上大量的香精勾兌，喝了上頭口干在所難免。

其實，“食用酒精”是沒罪的。

俄羅斯人喝的伏特加，就是95度的酒精再加上蒸餾水處理后的飲料。俄羅斯人喝了500年的酒精加水，卻仍將它奉為“俄羅斯的上帝” 。

但一些酒坊不規范的操作，將食用酒精一詞妖魔化，九十年代毒酒案爆發，假酒事件讓人們心有余悸。從此，酒精、勾兌二兄弟在中國再也抬不起頭來。

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