福建米酒蒸飯有講究，這5點忽視了哪點都不行01
今天，雅大烤酒設備小編帶大家到仲家酒坊拜師學藝，修煉“靚飯秘笈”，這蒸飯走的是尋常路但又不同尋常，為什么?下面我們一起探究用烤酒設備蒸飯全過程。
1、浸泡。
今天的仲家酒坊，一池大米正在浸泡著，師傅介紹，這是糙米(糙米未脫米皮，較難蒸熟、蒸透，需長時間浸泡，精白米則只需泡幾個小時便行了)，已經泡了一天一夜。
烤酒設備/福建米酒——浸泡
浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成飯更加松軟，有利于均勻拌入雅大酒曲，能更快速糖化，開啟發酵旅程。
2、洗米。
米浸泡好后，便開始洗米，將米中浸出的雜物沖洗干凈，同時，將米表皮的淀粉沖出，防止蒸飯時出現糊狀，這樣蒸出的飯更純凈且粒粒分明。
烤酒設備/福建米酒——洗米
浸米、洗米用水直接被大米吸收，帶入發酵和酒基中，仲家酒坊采用的水是經過反滲透過濾的純凈水。米洗好后撈出瀝干多余水份。
3、開蒸。
將雅大小型烤酒設備清洗干凈，排出殘留水份，將鍋爐水燒開，上汽后上甑開蒸，釀酒師一筐一筐大米一層層倒入、推開、鋪平在飯甑中。
烤酒設備/福建米酒——開蒸
大火蒸飯，待蕞后一筐米倒入料桶中，蓋上蓋子繼續大火蒸飯，不一會，熱氣噴噴薄發，飯香絲絲透出。
4、灑燜水。
為了保證米飯成熟均勻，在蒸飯過程中，會根據入甑的米樣和米量，進行一、兩次灑水，使大米吸水均勻。
5、燜熟。
灑燜水后蓋上飯甑，繼續蒸煮。從開蒸到停汽，一次蒸飯需一個多小時，停汽之后，要等待一段時間，讓余下的熱汽繼續燜飯，使飯香圓滿。
烤酒設備/福建米酒——雅大蒸飯攤涼一體床 燜熟
時辰到時，打開飯甑，香，自不必說，令人驚艷的是純凈，飯粒熟而不爛、粒粒分明，其口感軟硬適中，恰到好處。這飯不用菜，雅大烤酒設備小編估計也能吃上兩大碗。
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