云南謝紹輝從小就跟父親學(xué)釀高粱酒，父親過世后停釀6年，為緬懷父親，借助雅大白酒設(shè)備，將他的高粱釀酒事業(yè)產(chǎn)生化。謝叔到底有怎樣的傳奇經(jīng)歷呢?讓雅大白酒設(shè)備小編與大家一起分享。

半年準(zhǔn)備只為佳釀

云南謝紹輝承包了近100多畝地種高粱，每年清明后，他就開始為釀酒作準(zhǔn)備了，松土、播種、除草。“高粱一年能收兩季，今天釀酒用的高粱是7月底收的地一季。”

謝紹輝說，收割后的高粱要先曬干，然后將高粱米蒸煮至爆開，再放到大缸里，加入適量的白酒酒曲，發(fā)酵約1個月左右，就可以用白酒設(shè)備蒸餾出泉水般清澈的高粱酒了。

在院子的一間小屋里，我看到了三個表面布滿細(xì)小裂紋的大缸，年代感，這是謝紹輝的招牌。

發(fā)酵醉難就是溫度的控制，28℃—30℃是發(fā)酵的醉佳溫度。“發(fā)酵的時候要經(jīng)常關(guān)注大缸里的溫度變化。溫度高了要通風(fēng)散熱，溫度低了要保溫。

從高粱變成高粱酒，看似簡單的固液轉(zhuǎn)化，卻要花費(fèi)謝紹輝很多精歷，而其中任何一個步驟的失誤，都會讓他之前的努力化為泡影。

放不下的釀酒情，雅大白酒釀造設(shè)備幫他實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)化。

謝紹輝說，二十年多前，他父親承包了一些地種高粱，然后釀酒賣，那時候?yàn)榱松睿揖透赣H學(xué)釀酒，我的手藝都是他傳授給我的。”

這一釀就是20多年，他43歲時，父親過世了，這讓他感到悲傷，中間停釀了6年。

但謝紹輝的心里卻一直沒有放下釀酒。“從小學(xué)的手藝，怎么能說忘就忘，好歹也是父親傳給我的。不釀酒的時候，總覺得心里空落落的。”

當(dāng)?shù)啬贻p人都出去打工賺錢，農(nóng)村有很多農(nóng)田都荒廢了，2011年，老謝心一橫就將他們都承包下來，專門種高粱，準(zhǔn)備釀高粱酒。

接著就是建廠房找設(shè)備，經(jīng)過一段時間的比較，他購買一套雅大不銹鋼500斤白酒釀造設(shè)備。

【釀酒設(shè)備】雅大500型白酒釀造設(shè)備

他將從父親那傳承下來的手藝、雅大釀酒技術(shù)和釀酒設(shè)備融合，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)古法釀造高粱酒的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，當(dāng)起了“大老板”，將父親的手藝發(fā)揚(yáng)光大。

因?yàn)槭抢献痔枺频目诟泻茫质枪欧ㄡ勗欤車脑S多村民都愛喝謝紹輝釀的高粱酒，每次酒還沒烤出來，就被他們提前定購了。

每次的微信聊天過程中，謝紹輝時常提到自己早已過世的父親，隱約中我能夠感受到，他的釀酒情中還深藏著對父親的緬懷。

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