3月是春季釀酒季，很多人開始張羅著用玉米釀酒設備燒傳統整粒玉米酒。那傳統整粒玉米酒是怎么釀制的，用怎樣的玉米釀酒設備比較好?

首先，讓我們一起去看看，傳統整粒玉米酒是怎樣釀制的。

1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉米20cm為宜，浸泡12小時左右。

2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花(間歇性的煮，然后停火燜，一定要全部煮開花)，然后放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。

蒸玉米

注：這樣可以均勻水分，避免部分糧食水分含量過多或者過少，煮玉米時要間歇性煮和燜，煮半小時燜半小時。

點評：此為傳統小鍋酒做法，可保證玉米開花率，但淀粉損失大，雅大技術團隊對此進行升級，即保證開花率又保證淀粉不流失，具體請來司學習。

3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。

加入雅大高產酒曲

4、入池發酵。24-36小時左右，糖化完成，即可入缸/入池發酵。

玉米糖化

5、大概12-15天左右(具體時間依溫度而定)，發酵完成，就可用雅大玉米釀酒設備蒸餾了。

傳統整粒玉米釀酒發酵注意事項。

1、入池發酵時，可采用排氣閥半密封發酵(只排氣不進氣)。

2、有條件的可控制發酵溫度在20-30℃之間，夏季保持發酵室陰涼干燥，冬季采用保溫措施。

發酵過程中要避免晝夜溫差太大，發酵整個過程中盡量少開蓋。

3、整粒玉米發酵完畢判斷方法。

1)、溫度20-30℃左右時，參考12-15天，夏季7-10天，冬季20天左右。

2)、排氣判斷法：如果采用水封發，不再冒泡表示發酵結束。

3)、聽覺判斷法：發酵旺盛時，可所致發酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發酵進行，聲音逐漸減弱，直到聽不到聲音，表示發酵結束。

4)、感覺觀察品嘗判斷法：掐去顆粒都空了并沒有水擠出，無甜味時，就可以蒸餾了。

整粒傳統玉米釀酒設備哪家好?

傳統整粒玉米釀酒，大多采用木甑煮糧、蒸酒，蒸糧過程中淀粉損失大，再加上后期蒸酒時的密封性和冷卻性差，出酒率低。

且用木甑釀酒，生產效率低，費時費力，沒法實現批量生產。

雅大固態側開口釀酒設備直徑和高度根據人體力學原理科學設計，方便操作。

除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側開口。

雅大玉米釀酒設備

固態釀酒時，出料、出糟方便，是固態釀酒的釀友的理想之選。

春季為釀酒創業高峰季，為保證學員釀酒成功，雅大玉米釀酒設備推出九大管家式服務包括：釀酒方案、酒廠規劃、技術服務、酒廠實操、品評指導、資質辦理、開發新品、營銷指導、售后服務。熱線：0746-2885311

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