云南謝紹輝從小就跟父親學釀高粱酒，父親過世后停釀6年，為緬懷父親，借助雅大白酒設備，將他的高粱釀酒事業產生化。謝叔到底有怎樣的傳奇經歷呢?讓雅大白酒設備小編與大家一起分享。
半年準備只為佳釀
云南謝紹輝承包了近100多畝地種高粱，每年清明后，他就開始為釀酒作準備了，松土、播種、除草。“高粱一年能收兩季，今天釀酒用的高粱是7月底收的地一季。”
謝紹輝說，收割后的高粱要先曬干，然后將高粱米蒸煮至爆開，再放到大缸里，加入適量的白酒酒曲，發酵約1個月左右，就可以用白酒設備蒸餾出泉水般清澈的高粱酒了。
在院子的一間小屋里，我看到了三個表面布滿細小裂紋的大缸，年代感，這是謝紹輝的招牌。
發酵醉難就是溫度的控制，28℃—30℃是發酵的醉佳溫度。“發酵的時候要經常關注大缸里的溫度變化。溫度高了要通風散熱，溫度低了要保溫。
從高粱變成高粱酒，看似簡單的固液轉化，卻要花費謝紹輝很多精歷，而其中任何一個步驟的失誤，都會讓他之前的努力化為泡影。
放不下的釀酒情，雅大白酒釀造設備幫他實現釀酒產業化。
謝紹輝說，二十年多前，他父親承包了一些地種高粱，然后釀酒賣，那時候為了生活，我就跟著父親學釀酒，我的手藝都是他傳授給我的。”
這一釀就是20多年，他43歲時，父親過世了，這讓他感到悲傷，中間停釀了6年。
但謝紹輝的心里卻一直沒有放下釀酒。“從小學的手藝，怎么能說忘就忘，好歹也是父親傳給我的。不釀酒的時候，總覺得心里空落落的。”
當地年輕人都出去打工賺錢，農村有很多農田都荒廢了，2011年，老謝心一橫就將他們都承包下來，專門種高粱，準備釀高粱酒。
接著就是建廠房找設備，經過一段時間的比較，他購買一套雅大不銹鋼500斤白酒釀造設備。
【釀酒設備】雅大500型白酒釀造設備
他將從父親那傳承下來的手藝、雅大釀酒技術和釀酒設備融合，實現了傳統古法釀造高粱酒的產業化生產，當起了“大老板”，將父親的手藝發揚光大。
因為是老字號，酒的口感好，又是古法釀造，周圍的許多村民都愛喝謝紹輝釀的高粱酒，每次酒還沒烤出來，就被他們提前定購了。
每次的微信聊天過程中，謝紹輝時常提到自己早已過世的父親，隱約中我能夠感受到，他的釀酒情中還深藏著對父親的緬懷。
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