2018年已經過去了，雅大大型釀酒設備廠家將2018年被問到多的8個釀酒問題羅列出來，讓雅大大型釀酒設備廠家的釀酒師幫您清理，一起來看看吧!

1、如何提高白酒香味、改善白酒口感?

答：可從以下4點提高白酒香味：1)在發酵過程中通過使用產香功能菌來輔助增香;2)適當延長發酵時間;3)香醅串香;4)適當存放，改善白酒口感。

2、冬天溫度低，固態法工藝出酒率低怎么辦?

答：白酒釀造是微生物代謝的過程，在這個過程中如果溫度控制不好，掉酒是必然的，發酵溫度控制在20-30℃比較合適，冬天發酵可適當提高下曲和入池溫度，還要做好相應的保溫措施。

固態工藝

3、酒尾怎么處理比較妥當，能單獨復蒸嗎?

答：酒尾酸類物質多，邪雜味大，但呈香物質豐富，可單獨復蒸，將蒸出來的酒用作調味酒，也可倒入發酵酒醅中一起復蒸。

4、白酒儲存需要注意哪些方面，如何儲存才能保證白酒的酒質不受影響?

答：首先酒本身的酒質要好，度數在50度以上，低度白酒不適合長期儲存;其次儲存容器、環境、方法等外部環境相對穩定，恒濕恒溫通風避光直射。

存酒

5、高粱粉碎生料液態發酵不出酒是怎么回事?

答：遇到粉碎的高粱不出酒或少出酒，首先要判斷所用酒曲是否可用于生料發酵，其次檢查發酵溫度能否保證，下曲溫度建議控制在33-36度，以保證發酵起步快，冬天注意保溫，排查蒸酒操作，是否出現跑汽現象。

雅大高產酒曲

6、有人說小曲清香型白酒不如大曲濃香型白酒，這種說法正確嗎?

答：雅大大型釀酒設備廠家的釀酒師提醒，這種說法片面，白酒的品評只有統一了標準才有比較的可能，小曲大曲涉及到糖化發酵劑的不同，清香濃香涉及到工藝的區別，兩者的標準不同，不適合拿來做比較。

7、發酵糖化后糖水怎么處理?

答：糖化的作用一方面將糧食中的淀粉轉化為糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期發酵。

糖化過程中如有糖水流出來，說明糖化過度，糖分出現流失，會造成出酒率下降，當然對后面的發酵也有影響，所以在白酒生產過程中，要避免這種現象產生，如果已經出現糖水，需要盡可能回收糖水混入糧糟，盡快密封發酵。

糖化

8、高度白酒用純凈水降度，水味重，怎么解決?

答：用純凈水進行白酒的降度是一個比較方法，降度實質也是對白酒酒體中各種成分物質一個稀釋的過程，所以難免會導致口味變淡、香氣減弱。

首先不建議將白酒的度數降到過低，其次原漿酒本身的香味成分要豐富，降度后就不至于水味重，建議在降度的時候可以配合使用一些調味用的高酯酒。

調酒

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