中國酒始于谷物釀酒，但谷物出現不等于釀酒出現，雅大大型釀酒設備廠家認為，中國酒起源于釀酒設備的出現。您認同雅大大型釀酒設備廠家的觀念嗎?

我國考古界發現的史前谷物遺存可上溯到公元前5000年，這些史前谷物遺存充分說明我國農業生產起步甚早，卻不能反映釀酒條件的完備。

因釀酒不僅僅需要谷物，還需要釀酒設備和釀酒技術。有關釀酒技術，目前我們只能推測而無法判斷，但釀酒設備則可通過實物來考證。

以前的研究者多從陶制飲用器來臆測釀酒起源，考古及文物學界也常將出土的一些陶制器皿定名為酒器。然而陶制飲用器皿的出現也不能證實釀酒已經產生。

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一、陶斝。

山西襄汾陶寺龍山文化晚期大墓出土的陶斝，其內盛有豬頭，并與陶灶同列擺放，似為烹食用具，這足以使那些認為“斝”是酒器的人無法解釋。

二、陶尊。

很多人認定陶尊是酒器，但有的學者已考定商代的陶制大口尊是一種量器，用以盛放并計算谷物，如此說成立，那更早時候的陶尊或許也有此類用途。

但單憑一件器物，還不足以確證其屬于酒器，更不足以說明釀酒出現。要想準確判斷中國釀酒起源年代，需要尋找到成套組合釀酒設備。

1979年，山東莒縣陵陽河大汶口文化晚期墓葬“墓17”中出土了一組成套釀酒器具，有大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、盛酒甕等，這是我國史前考古中首次發現的成套釀酒設備。

“墓17”出土的大口尊系真砂粗質陶，通高50厘米，口徑43厘米，胎壁厚重。該器腹下部與腹上部顏色明顯不同，上腹部深黑，下腹部灰中泛白，似乎與穴埋有關。

古人釀酒常將缸形器全埋或半埋于穴中，以保持發酵期間的恒溫狀態。

這件大口尊出土時內壁有水銹樣沉淀物，還沒有人拿去鑒定是否屬酒液殘渣。

于此推測這件大口尊用于發酵釀酒，當可成立。

“墓17”發現的成套器具，其關鍵在于那件瀝酒漏缸。漏缸系夾粗砂褐陶質，通高42厘米，口徑57厘米，直壁，平底，底部徑51厘米。

缸的底部中間有大圓形鏤孔一個，孔徑10厘米，因而命名此缸為“漏缸”。

古人釀酒，采用濾酒方法讓醞釀后的酒液與糟體分離，其中滲漏法使用年限為久遠。“墓17”的這件瀝酒漏缸就是一種濾酒器具。

在使用時，濾酒者會在缸內放上一層過濾網，然后把大口尊里的發酵液體倒入漏缸，讓其滲漏，這樣，酒液濾入接酒盆內，酒糟依然保留在漏缸內。

在“墓17”中，與大口尊、瀝酒漏缸同時放置的還有盆和甕，這自然就是接酒盆和盛酒甕了。如此四組一套，正好反映了中國谷物釀酒的工藝流程。

尤其值得注意的是，大口尊上刻有一副圖案。圖案刻畫的是瀝酒缸與接酒盆，兩側為禾葉摹畫，這更加證實了“墓17”中出土的成套器具為釀酒器具。

釀酒器具——圖案刻畫

據上可說，中國釀酒有證據的起源年代應為大汶口文化時期。莒縣大陵河墓址出土的實物證實了大汶口文化晚期的谷物釀酒已經十分成熟。

可能在這之前，釀酒已經慢慢出現，但也不可能無限延伸。除非我們發現時代更早的成套釀酒器具，否則就不能人為地把中國釀酒起源年限再向史前推移。

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