蒸酒設備蒸酒是釀酒過程中的重要環節，如果把控不好，可能會出現沖鍋、糊鍋、不出酒等情況，那用蒸酒設備蒸酒時要注意什么呢?

一、什么是蒸餾?

蒸餾是熱力學的分離工藝，利用液固體的沸點不同，使其蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程。

蒸酒設備

二、那在用白酒蒸酒設備蒸餾過程中，會出現哪些狀況，我們又該如何處理?

1、沖鍋。

沖鍋是指蒸餾過程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現象，導致溢鍋的原因有以下5點：

原因一：裝料太滿，材料經過高溫之后膨脹，導致溢出。

原因二：蒸酒時火力太大，導致酒糟泡沫增多。

原因三：蒸酒火力不穩定，會使桶內壓力更改。

原因四：密封槽被突然加入冷水，導致氣壓改變。

原因五：發酵不徹底，形成大量氣泡，氣泡增多后導致溢糟。

2、糊鍋。

用直熱式蒸酒設備蒸餾時，若操作不當，則容易引起糊鍋，主要是由以下3個原因引起的。

原因一：發酵不徹底，很多發酵剩下的淀粉沉在鍋底，溫度過高導致變黑。

原因二：鍋底水不干凈或太少。

原因三：蒸餾時火力太大。

雅大蒸酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，蒸汽加熱且火力均勻，在加熱過程中不會出現糊鍋、沖鍋現象。

雅大蒸酒設備3件套

三、雅大蒸酒設備安裝及蒸酒的正確操作流程。

1、設備安裝。雅大蒸酒設備到家后，按售后技術老師開具的清單準備好相應的水泥、磚頭和河沙。

然后請一個泥工師傅，按安裝課的要求和設備安裝圖紙安裝設備。

安裝設備時應先大概確定鍋爐、料桶和冷卻器的位置。然后按要求打鍋爐灶，鍋爐固定后，再根據鍋爐位置確定料桶位置，確實冷卻器位置。

設備安裝

如果你選擇自已建冷卻池，則按要求尺寸建好水池。

2、設備清洗消毒：新購買的設備有雜質和金屬味，蒸餾之前需要先進行清洗和蒸汽消毒。

3、物料添加：蒸餾時物料不要加得太滿，一般8分滿就可以了，裝的太滿容易沖鍋，裝的太少，影響蒸酒效率。

4、密封水：密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷卻水，請加冷卻器上面的熱水。

5、冷卻水：一般來說，只要我們在蒸酒前加好冷卻水，整個蒸酒過程不需要再加冷卻水。若特殊情況下需中途加冷卻水，記得冷卻水是下進上出的。

6、火力控制：總體原則是大火快速燒開酒醅至開始出酒，出酒穩定后改中火，然后再大火追尾。

7、接酒方式：嚴格按照“掐頭去尾、斷花摘酒”的方式接酒，接酒時控制接酒溫度在25℃左右，避免高溫引起酒精揮發，溫度也不能太低，不然不利于低沸點物質揮發。

蒸餾看似簡單，卻有許多容易被我們忽視的小細節，只要我們把控好蒸酒設備蒸餾過程中的每一個小細節，就一定能將白酒的香味很提煉出來。

小設備釀出大未來，雅大蒸酒設備，20年專注只為替您解決釀酒難題，集釀酒設備、酒曲、技術培訓、酒廠規劃、定制服務于一體的一站式服務平臺。熱線：0746-2885311。

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