小型白酒釀酒設(shè)備釀的白酒，在儲存過程中可能會變黃，到底怎么回事?發(fā)黃的酒還能喝嗎?原料、發(fā)酵器具，小型白酒釀酒設(shè)備、儲酒容器、陳釀都有可能引起白酒發(fā)黃。

黑龍江徐姐突然給雅大小型白酒釀酒設(shè)備小編發(fā)來消息，說她有二壇白酒有點發(fā)黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。

酒發(fā)黃能喝嗎？

她告訴我，這二壇酒儲存了很長時間了，近期準備裝瓶拿來送朋友，可裝好后發(fā)現(xiàn)顏色有點發(fā)黃，感覺用來送人不太好。

問雅大小型白酒釀酒設(shè)備小編這樣的酒到底還能不能喝，到底是什么原因引起白酒發(fā)黃。今天，小編就這個問題跟大家討論一下。

白酒發(fā)黃主要是因為以上二個原因引起的：

一、正常合格的質(zhì)量較白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。

白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)。

氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。

隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香

而白酒貯存的時間越長，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備廠家的釀酒師提醒大家：若純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，遇到堿性條件，又經(jīng)長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。

二、用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出來的白酒不純凈，含有較多的雜質(zhì)。

1、白酒剛剛蒸餾出來時就發(fā)黃(有的甚至顏色很深)。

這主要是因為鐵銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產(chǎn)生鐵銹。

釀酒工藝流程

特別要檢查白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……

2、白酒儲存一段時間后(短時間內(nèi))發(fā)黃。

剛剛我們說，高品質(zhì)的白酒在儲存一段時間后顏色可能會慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。

1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當時沒表現(xiàn)出來，經(jīng)過一段時間后，就會慢慢變黃。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備——用大米釀酒

2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發(fā)黃。

3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經(jīng)較長時間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

盡管民間有老酒越存越黃的說法，但并非所以發(fā)黃的酒都是好酒，且引起白酒發(fā)黃的因素很多，用小型白酒釀酒設(shè)備做酒過程中，我們一定要具體問題具體分析。若您找不出白酒發(fā)黃的原因，請咨詢熱線：0746-2885311。

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