在6月份雅大釀酒設備酒曲廠匠人匠心白酒勾調品評會上，雅大技術總監蔣總給大家詳細的講解過白酒六觀，那么白酒六觀到底是哪六觀呢?

在較早的時候，人們往往只關注白酒的物質形態，即僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激。

然后，白酒不僅具有物質形態，也具有精神內涵。即白酒的“養、意”。

總之，白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”。

酒之色

酒之色，包含色澤和形態兩方面，是直接的視角沖擊。

白酒的色澤當清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。

白酒的形態宛若白酒生命脈搏跳動的美感。

靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。

掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

酒之香

酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發酵過程，三是來源于陳釀老熟。

鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區分上千種氣味，即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態。

白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。

酒之味

酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。

酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。

酒之格

酒之格，亦為酒性。

或優雅，或熱烈，或委婉，或細膩……。

是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態的綜合描述，是升華到精神層面需要經歷的認識前奏。

酒之養

酒之養，“適量飲酒，有益健康”。

“養”不僅表現白酒的保健、養生功能，更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達到養身的目的。

酒作為物質存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養”的忽視。

酒之意

酒之意，這是高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。

白酒物質形態給予人感官的刺激引發飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情。

正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。

很多外省想釀酒的朋友，可能會因距離遠而選擇直接在網上定購一套雅大家庭釀酒設備而不來公司。

小編建議如果不是確實走不開，來雅大考察并接受系統的釀酒技術培訓。

比如像我們的白酒勾調品評課，不過來公司，只看資料學到的東西就有限。

“理論+實踐+考核”才是學習釀酒技術的正確方式。