每年從農(nóng)歷9月開始，民間蒸汽釀酒設(shè)備酒坊就開始大規(guī)模釀黃酒，這到底是為什么呢？那用蒸汽釀酒設(shè)備釀黃酒，怎樣做口感才好？釀酒技術(shù)復(fù)不復(fù)雜？

相傳古代出產(chǎn)有限，即便是好酒的大戶人家也只能在秋天收獲后預(yù)留夠一年的口糧后，剩余的糧食才能拿來(lái)釀酒。 

陳釀黃酒

其它季節(jié)即便偶爾有余糧，冬季天寒地凍釀不出酒，春夏燥熱，釀出來(lái)的是酸酒，只有氣候溫潤(rùn)涼爽的九月才能釀出甘甜醇厚的美酒。

此時(shí)釀出的酒不僅味美甘醇，而且可以長(zhǎng)期存放醇化，使酒更加甘美，以至于后來(lái)在九月九前后釀黃酒形成習(xí)俗。

盡管隨著釀酒技術(shù)的不斷成熟和先進(jìn)的溫控技術(shù)，現(xiàn)在一年四季都可以釀黃酒，但現(xiàn)在依然有很多地方保留著農(nóng)歷九月釀黃酒的風(fēng)俗。

按酒的產(chǎn)地來(lái)命名可分為代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

今天，雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師教大家講解淋飯黃酒的工藝流程（紹興黃酒）。

1、將糯米倒入雅大蒸煮攤涼釀酒設(shè)備中浸泡4小時(shí)左右。用手捏米粒，一搓即成灰，為恰到好處。

糯米浸泡完成，可以蒸酒了

2、打開蒸煮攤涼設(shè)備下面的閥門，放干泡糧水，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無(wú)浮色，瀝干水分后將糯米表面扒平，蓋上蓋子開始蒸糯米。

黃酒釀酒技術(shù)-蒸糧

3、將不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份 

黃酒釀酒技術(shù)-清洗并對(duì)酒壇進(jìn)行消毒

4、糯米飯蒸熟，先燜一會(huì)兒后將蓋子打開，往蒸好的糯米飯中沖水淋飯（一定要保證淋飯水能快速漏下去）。

黃酒釀酒技術(shù)-淋飯

5、待糯米飯的溫度降至33度，停止淋飯并繼續(xù)瀝干水分（瀝干水分過(guò)程中可打翻幾次）。

黃酒釀酒技術(shù)-淋飯完成

7、按比例將雅大黃酒曲稱好，倒入糯米飯中，并攪拌均勻。

黃酒釀酒技術(shù)-下酒曲

8、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發(fā)酵桶中，將竹制酒漏插入糯米飯中做一個(gè)井字形口，并將糯米飯壓實(shí)。 

黃酒釀酒技術(shù)-裝缸壓實(shí)

9、36小時(shí)后，按1：1.5的比例往里面加漿，攪拌均勻。

黃酒釀酒技術(shù)-加漿攪拌

10、待糯米酒糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，前發(fā)酵完成，就可以過(guò)濾了。

11、過(guò)濾、澄清。用紗布或黃酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后將酒液裝入缸中靜置幾天，待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液（反復(fù)倒缸可讓酒液更透亮）。 

黃酒釀酒技術(shù)-過(guò)濾

過(guò)濾后的酒糟可以用雅大小型蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾成糯米白酒。

12、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對(duì)黃酒進(jìn)行消毒，冷卻后裝入缸中，陳釀3個(gè)月以上即可開壇飲用（時(shí)間越長(zhǎng)口感越好）。 

黃酒釀酒技術(shù)-滅菌

釀好的紹興黃酒隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

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