九月九釀新酒，好酒出自民間做酒設備酒坊的手
九月九，釀新酒，好酒出自咱的手。農歷9月，是做酒設備酒坊最忙碌的時候，據傳，九月九是酒神過路的日子，這一天用做酒設備釀酒發酵，出酒率高，口感好。
“端午制曲，重陽下沙。”重陽下沙即指，重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料。
重陽下沙，不單是一種工藝符號，更是傳承百年的釀造精神，和對自然的敬畏之情。它標志著茅臺鎮一年一輪回的釀酒活動的原始。
醬酒選擇重陽下沙，一是重陽節前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求；二是重陽節前后，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求；三是重陽時，茅臺鎮氣溫回落至25℃左右，正適宜下沙。
其實，不僅僅是醬酒，全國各地的酒坊都會選擇在重陽前后多發酵糧食。
重陽時節，玉米、大米、高粱等新糧已經收打完畢、并曬干入倉。用新產的糧食釀酒，慶祝豐收、過重陽，是許多地方的節俗之一。
小時候，日子雖然緊巴，但重陽節釀制糯米燒的習慣卻從未中斷過。
每逢重陽佳節，家家戶戶釀酒忙，街頭巷尾聞酒香。最不濟的時候，幾家也要合釀一壇大米燒。
我最喜歡看的畫面是——豁牙的老奶奶，頭上插一兩朵小盞菊花，笑瞇了眼睛，一碗米酒，她一仰脖便喝了下去。
九月初九是人們登高望遠、把酒賞菊的節日，而對所有用小型做酒設備做酒的朋友而言又有著更深的意義！
農歷九月初九，天時地利，加上用雅大釀酒技術的精心釀制，歷年此時釀造的酒，醇香，濃厚，質量優于全年。
所以，許多雅大學員喜歡將這一天釀的酒封藏于酒庫，多年后，待開啟，那一番絕代芳華，不可同日而語。
重陽前后，雅大學員們的釀造車間內氤氳繚繞，酒香四溢，甑鍋蒸汽騰騰，各種原料釀造的原漿酒從雅大做酒設備中緩緩流出。
忍不住喝上一口，火辣的感覺自口腔，經喉嚨，過食道，到達胃里，一路溫熱，一路暢快，剩下的就是口齒留香，就是意猶未盡，就是回味無窮。
除了部分學員忙著蒸酒外，更多的是忙著釀新酒，重陽前后的20天內，有些學員每天的發酵糧食量，是平時的幾倍。
在大型固態酒廠的釀酒車間內，工人們來往穿梭，酒甑熱氣騰騰，鐵锨聲此起彼伏，現場一派忙碌。
一堆堆的糧食整齊排列，一個個班組輪番作業，泡糧的泡糧、蒸糧的蒸糧、攤晾的攤晾、下曲的下曲，封窖的封窖，忙而不亂，井然有序。
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