秋風起，蟹爪癢；菊花開，聞蟹香。9~11月的大閘蟹肉質肥美，口感好，若再搭配黃酒釀酒設備釀造的黃酒，那就更完美了。

黃酒釀酒設備釀造的黃酒

中國人講究“依節而食”，就是按時令，吃東西。螃蟹大量上市的季節，吃貨們又可以在這個時節，好好享受大閘蟹這種美味了。

但大閘蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后容易引起腹部不適，但吃螃蟹時若配以性溫的醋、生姜和黃酒，這樣一寒一暖正好就互抵中和，不會讓人因為單純蟹的攝入而傷胃。

此外，從口味上講，喝一點黃酒還有助于消解吃蟹而產生的腥味、油膩感。

吃蟹跟黃酒搭配

黃酒也是世界上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒的歷史約三千多年，商周時代，中國人創造了酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

中國黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

在《黃酒》（GB/T 13662-2018）中，黃酒的定義是這樣的：

以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲和/或部分酶制劑等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。

在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍為主。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。

稻米為原料釀造黃酒

由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省。

南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

眼下除了吃大閘蟹、喝黃酒之外，也是釀黃酒的好時機，在浙江、江西、福建一帶，很多酒廠都在大規模的釀造黃酒。

黃酒洞藏車間

下面，雅大黃酒釀酒設備釀酒師為大家介紹紹興黃酒的釀造工藝，一起去看看吧！

1、將泡好的糯米倒入雅大多功能攤涼蒸煮設備中，瀝干水份。

雅大多功能攤涼床瀝干水份

2、將糯米表面扒平，蓋上蓋子開始蒸糯米。

3、將不銹鋼發酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份

清洗發酵桶

4、糯米飯蒸熟，先燜一會兒后將蓋子打開，往蒸好的糯米飯中沖水淋飯（一定要保證淋飯水能漏下去）。

用雅大蒸煮攤涼床蒸熟大米

5、待糯米飯的溫度降至33度，停止淋飯并繼續瀝干水份。

6、打翻，同時進一步排干水份。

7、按比例將雅大黃酒曲稱好。

按比例下曲

8、將稱好的酒曲均勻的撒入。

9、將酒曲攪拌均勻。

10、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發酵桶中。

11、將竹制酒漏插入糯米飯中做一個井字形口，并將糯米飯壓實。

黃酒釀酒技術-裝缸壓實

12、在表層再撒上一層酒曲，蓋上蓋子（半密封發酵），靜等出酒。

13、24小時后，酒漏中有大量酒液，嘗一口甜甜的。

14、36小時后，按1：1.5的比例往里面加漿，攪拌均勻，密封發酵。

20-30天后，待糯米酒糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，前發酵完成，就可以過濾了。

15、過濾、澄清。用紗布或黃酒過濾機過濾，然后將酒液裝入缸中靜置幾天，待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液（反復倒缸可讓酒液更透亮）。

黃酒釀酒技術-過濾

過濾后的酒糟可以用雅大小型黃酒釀酒設備蒸餾成糯米白酒。

16、滅菌、陳釀。用水浴滅菌法或火炙工藝對黃酒進行消毒，冷卻后裝入缸中，陳釀3個月以上即可開壇飲用（時間越長口感越好）。

黃酒釀酒技術-滅菌

雅大黃酒釀酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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