固態釀酒注意這8點，酒中醛類物質不超標
人體吸入過多醛類，會引起交感神經興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。雅大白酒生產設備釀酒師強調，用固態白酒生產設備釀酒注意這8點，酒中醛類物質不超標。
相對于液態發酵而言，固態發酵微量物質的種類更加豐富，口感更醇和、飽滿，這其中也包括一些有害微量物質比如甲醛、乙醛、乙縮醛和糠醛等醛類物質。
固態發酵酒中醛含量的多少，與下列因素有關：
1、發酵期。發酵時間越長，總醛含量越多，尤其是乙縮醛和糠醛。
固態發酵，發酵完成后適當延長發酵周期(5-7天)，再用白酒釀造設備蒸餾即可。
雅大白酒釀造設備詳情介紹
2、發酵溫度。發酵溫度越高，總醛含量越多。
用雅大高產酒曲、傳統釀酒技術做固態酒，控制室溫在25-28度“醉”佳。
3、蒸煮條件。蒸煮溫度越高，時間越長，壓力越高，則總醛含量越高，尤其是糖醛含量高。
雅大白酒制作設備包括常壓蒸汽鍋爐、料桶和冷卻器，常壓蒸糧、蒸酒，蒸出來的白酒爽凈、飽滿、雜味少。
4、蒸餾方式方法。緩慢蒸餾，并掐酒頭，酒中醛含量降低。餾酒溫度在25-35℃，有利于乙醛揮發，因此低溫摘酒時，醛含量低。
雅大白酒生產設備的冷卻器采用壁式+管式冷卻，上面有排雜管，摘酒溫度與室溫持平。
5、貯存時間。貯存時間長，以及貯酒溫度高，均有利于乙醛揮發，但乙縮醛則有增加的趨勢。來總體來說，貯酒時間越長，酒中醛類等有害物質含量越低。
6、貯酒容器。鋁罐貯酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙縮醛明顯增加。總醛含量為豬血石灰桑皮紙酒海中貯的酒的2.5~3.5倍。
存酒容器建議用陶缸、豬血石灰桑皮紙酒海、304食品級存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”還是陶缸。
【酒類科普】貯酒容器——陶缸
7、人工老熟方法。大多數酒在人工老熟時醛含量降低，但如果向酒中添加鐵、錳、銅等重金屬，將增加乙醛和乙縮醛含量。
8、勾兌方法。選用的酒基及其貯存時間為同等因素，也影響成品酒中總醛含量的多少。
無論是固態發酵還是液態發酵，只要是真正的純糧酒，酒中醛類物質一般都是不會超標的。
但我們也不能因此大意，固態釀酒注意這8點，將酒中醛類物質含量控制在“醉”低范圍，為顧客提供口感佳、品質優的純糧固態美酒。
雅大白酒設備廠家，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設備。
20年專注白酒生產設備、酒曲研發生產，設備精良、服務完善。
白酒生產設備+釀酒酒曲+釀酒技術一站式解決。
雅大有釀酒師、一級品酒師多名，2017年，雅大成功舉辦4期全國性的白酒勾調品評公益培訓會。如果您想學習更多白酒勾調、品評方面的知識，請咨詢熱線：0746-2885311。
文章來源：http://ydjy88.com/
湘公網安備 43110202000120號