傳統固態釀白酒設備做酒，發酵過程中需添加稻殼等纖維填充輔料才能正常產酒。因輔料中含多縮戊糖、果膠質……在用釀白酒設備蒸酒時會帶來很多雜味。

比如稻殼中含有的多縮戊糖，在發酵過程中多縮戊糖會生成大量的糠醛，使酒產生糟糠味、燥辣味；而果膠質則會分解而生成甲醇，是國家嚴格限定的指標。

用釀白酒設備制作加配糟加輔料高粱釀酒技術

所以，填充輔料的用量需嚴格控制，并在使用前進行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣，去表不去本。

在全球環境污染日益嚴重的今天，以及各種農藥、化肥無節制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患，而這些有害物質大量存在于糧食外殼中。

因此，在釀酒過程中添加填充料影響白酒的品質和安全性。

今天，雅大釀白酒設備的釀酒師為大家分享一種純糧無糠殼固態清純生態健康白酒的釀造工藝。

1、配料：每甑紅高梁100kg；

2、泡糧：將準備紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水；

用釀白酒設備制作無糠殼高粱釀酒技術-泡糧

3、清洗：泡糧結束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 

4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設備的甑內初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘；

5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸糧食的糧甑內，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

用釀白酒設備制作無糠殼高粱釀酒技術-蒸紅高粱

6、糊化：大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復蒸45分鐘，敞蓋5分鐘，沖去陽水；

7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；

8.下曲：加入雅大白酒酒曲：當熟糧溫度降低至33-36℃時，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；

用釀白酒設備制作無糠殼高粱釀酒技術-下酒曲

9、培菌糖化：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將它們攤平或倒入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小時后，溫度開始往上升，1小時升溫1度左右，24-36小時后，待發酵升降溫保持恒定，糖化結束，就可入池發酵了；

10、入窖發酵：將糖化酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發酵，12-15天后，發酵完成，就可以蒸酒了；

11、蒸酒：開始要旺火蒸，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓處理料全部蒸出酒；

雅大釀白酒設備

12、儲存老熟：按質、分級儲存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個月以上，酒質就會有明顯改善；

經過試驗證明：通過48小時儲存后，就可達到添加谷殼的傳統白酒儲存半年以上才能達到的純、甜、凈、柔的口感，大大縮短了儲存時間，提高了效益。

用釀白酒設備制作無糠殼高粱釀酒技術-儲存老熟

正在或準備用雅大釀白酒設備做固態酒的釀友們，您準備用加輔料加配糟的工藝，還是無糠殼釀酒工藝呢？想直觀知道用這兩種工藝釀出來的酒在口感上的區別，或想學習更多釀酒方法，歡迎各位來雅大參觀、考察。熱線：0746-2885311。

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