用白酒設備釀玉米、高粱、小麥等熟料固態發酵酒有哪些細節是被我們忽視的呢?小編對雅大白酒設備學員固態發酵常見問題進行匯總，這些您都知道嗎?

1、什么是純糧固態發酵?

答：純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，顆粒蒸熟或粉碎蒸熟后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代。

用白酒設備做固態酒9問，有哪些被你忽視了呢？

2、純糧固態發酵產生的黃湯水是什么?

答：黃水是固態法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。 黃水不經處理直接排放.會造成環境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群。可將黃水用于勾調白酒、養窖、培養人工窖泥和拌糟。

3、固態發酵中窖池發酵的本質是什么?

答：窖池發酵就是給糧食創造一個環境，適合微生物轉化酒精的環境。 白酒香型不同，窖池的形態也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發酵過程產生的熱量散失的速度。

4、做白酒的設備生產的酒窖池有什么特點 為什么要用窖池來發酵?

答：傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。 在過去白酒發酵沒有像現在有密封性容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖。

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5、窖泥是怎么形成?窖泥在釀造的過程都哪些作用?

答：酒醅原漿窖泥封壇酒在發酵過程以條石窖池為發酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實現的固體、液體、氣體三相界面復雜的物質能量代謝交換過程。

6、“續糟發酵”工藝是指什么?

答：“續糟發酵”工藝是指濃香型白酒每一排會留很多酒糟與新糧混合蒸餾再入窖發酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖內永遠留有之前的酒糟，以調整窖內糟的水分和酸度，便于穩定白酒生產的數量和質量。

7、釀酒，酒糟入窖發酵期為多少天?

答：看氣候溫度,一般在12天左右。

8.發酵白酒窖多深好酒窖多深好，溫度在多少度?

答：酒窖有效深度控制在1.9米以內就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓風機吹風，不然呼吸困難。 發酵溫度根據工藝要求來定，地缸二次清工藝，大楂10攝氏度入缸發酵，二楂23-27度入缸發酵。混蒸混入或者清蒸混入的工藝，入窖溫度控制在17-20攝氏度。

9、發酵酒糟與新糧一同蒸餾嗎?

答：酒糟蒸餾以后大部分會直接丟掉的，剩余小部分(相當于是酒的種子)才是和新糧一起入窖，新糧經過發酵才能蒸餾，不然是蒸不出酒來的。

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