對用蒸汽釀酒設備做酒的朋友來說，酒苦一直是困擾他們的大問題。雅大蒸汽釀酒設備釀酒師收集了釀友們在釀酒時經常遇到的8大問題，您也遇到了嗎?

1、剛剛用蒸汽釀酒設備蒸出來的酒有苦味，要怎么去除?

答：首先你要判斷這一鍋酒苦味重不重，是前苦還是后苦。

若只是輕味的苦味，存放一段時間就苦味會減輕，當然我們也可以口感較好，回甜味酒進行勾兌;

若苦味很重，建議大家將酒倒入小型蒸汽釀酒設備中復蒸，然后用純甜型調味酒進行勾兌。

釀酒設備釀的純糧酒味苦

2、使用活性碳過濾能去除白酒中的苦味嗎?

答：用活性碳過濾能適當減輕白酒中的苦味，但不能完全去除。

3、聽說酒苦是酒中酸味物質不足而引起的，那我可以直接加白醋勾兌嗎?

答：白酒中酸類物質含量小確實是引起酒苦的原因之一。

遇到這種情況，我們可往酒中加入一定量的酸味較重的酒，比如經過處理的尾酒，但不建議直接往酒中增加白醋來勾兌。

通過勾兌改善白酒的苦味

4、為什么有的顧客反饋白酒飲用后有點上頭，而有的顧客卻沒事?

答：引起上頭的主要原因有酒精上頭、雜醇油上頭和醛類上頭。

出現這種情況，可能是因為每個顧客的飲酒量不一樣引起的，酒量小的人，肝臟代謝酒精的速度慢，這樣乙醇就會參與血液循環，使人出現頭暈頭痛的現象。

純糧釀制的白酒雜醇油多也會上頭

而只要不是假酒，白酒喝了上頭主要是因為雜醇油含量過高引起的，而雜醇油大量存在于尾酒中。

這也是為什么雅大蒸汽釀酒設備的釀酒師一直強調“掐頭去尾”的原因。

5、潤糧用水和鍋爐用水用井水好還是自來水好?

答：釀酒用水山泉水，其次是地下水/井水，再次是河水，是自來水。

但若你使用的井水中硬度較大、金屬離子含量也比較高，建議建一個水池，讓其自然沉淀一段時間后再用凈水機過濾一下。

因為若鍋爐水使用其鈣離子含量高容易引起水垢;若潤糧使用其鎂離子等金屬鹽含量較高容易引起酒苦和邪雜味。

6、夏天窖池頂溫太高，可加冷水或冰塊嗎?

答：若加冷水或冰塊會使微生物的活性增強，發酵溫度不減反增，可采取降低入窖溫度和加大配糟的用量，若發酵過程中溫度太高可適量添加稀釋的酒尾。

傳統釀酒玉米發酵池

7、做固態酒可以不加稻殼、高粱殼等輔料，直接發酵嗎?

答：如果你只是小規模釀酒，發酵環境也很好(能很控制發酵溫度)，可以不加輔料。

如果你采用固態醅糟工藝批量釀造固態酒，也可以不加稻殼點輔料。因為加配糟的作用跟加輔料的作用是一樣的。

固態釀酒輔料配糟工藝

即降低淀粉濃度，支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發酵和蒸餾正常進行。

如果您采用的是粉碎固態的釀酒工藝，建議同時添加輔料和配糟。

8、用液態和固態酒醅串蒸，可以提高酒的口感嗎?

答：對酒的口感有幫助，我們知道液態酒產量高但是固態酒口感更好，使用兩種酒醅在串蒸時有互補作用，有效提高酒的口感。

用蒸汽釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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