【解決方案09】白酒有糠味、焦糊味怎么辦？
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一、糠味。
引起糠味的主要原因
白酒中的糠味，主要是不重視輔料的選擇和處理的結果，使酒中呈現生谷殼味，主要來源于：
①輔料沒精選，不合乎生產要求。
②輔料沒有經過清蒸消毒。
③常常糠味夾帶土味和霉味。
【釀酒解決方案】引起白酒糠味的主要原因
二、焦糊味
白酒中的焦糊味，來自于生產操作不細心，不負責任粗心大意的結果。
其味就是物質燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發出的濃糊焦味。
酒中存在焦糊味的主要原因有：
①釀造中，直接燒干底鍋水，燒灼焦糊味直接串入酒糟，再隨蒸汽進入酒中。
②地甑、甑篦、底鍋沒有洗凈，經高溫將殘留廢物燒烤、蒸焦產生的糊味。
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