用蒸汽釀酒設備烤酒時只差1步，新年好酒變苦酒！
春節快到了，玉溪張師傅每天忙著用蒸汽釀酒設備烤酒，因他釀的玉米酒口感醇正，來賣過年酒的顧客絡繹不絕。可今天他用蒸汽釀酒設備烤的酒卻特別苦！
今天出的酒不對勁，出酒率低，還苦！
作為一個釀了20年酒的釀酒老師傅，因品質可靠，在周圍一帶的口碑特別好，可今天用雅大蒸汽釀酒設備烤的酒不對勁，出酒率低，還苦。
張師傅用蒸汽釀酒設備烤的新年酒
張師傅正在為客戶裝酒時，跟他學做酒的徒弟急沖沖跑來：“張師傅，快來看看，今天出的酒不對勁，特別苦，而且100斤的玉米才出了36斤50°的酒！”
聽了這句話，張師傅急沖沖的跑進酒坊，拿起酒杯接了1杯玉米品嘗后大叫：這怎么可能？
用蒸汽釀酒設備蒸餾玉米酒
原來，這是他為了迎接春節，親自動手發酵的一批酒，從選玉米、泡糧、蒸糧、加入雅大高產酒曲堆積發酵，每一步都做得特別仔細。
玉米釀酒方法—下酒曲
而且昨天還打開窖池檢查過，酒香陣陣，可為什么蒸餾出來的味道這么怪？
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，從昨天開始，張師傅就期待這批酒的口感了，可結果……，這酒蒸餾出來后，香味寡淡、口感偏苦，出酒率低。
張師傅急的直嘆氣，年前可是賣酒的好時期，這個節骨眼上出問題，真是存心不讓人過好年呀！
之后，張師傅給雅大蒸汽釀酒設備廠家蔣老師講解了釀酒發酵全過程，：“高粱要達到“熟而不粘，內無生心” ，蒸熟、裂口......”
用雅大玉米釀酒設備蒸玉米
說到蒸餾，張師傅才想起平時裝甄都很仔細，這次由于事多趕時間，裝甄速度比平常要快很多，裝好后就直接開氣蒸酒。
這次出現的酒苦就有可能是徒弟在操作的過程中火力控制不當，把一些邪雜味餾入酒中引起苦味。
劃重點：蒸餾很重要！
俗話說“窩酒一锨，損失一錢”，上甑技術熟練與否直接影響出酒率和口感。
上甑技術可多出酒，且酒質好，上甑要求工作求精求細，有較強的責任心。裝甑前，將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻，使酒醅松散。
上甑操作掌握好“松、輕、勻、薄、準、平”六字要領。
玉米釀酒方法—上甑
同時還要堅持緩慢裝甑，這有利于酒醅中高濃度酒精的匯集，進而在甑桶內讓糧，醅進行充分浸透，擴散，提取等提香過程。
“緩汽蒸餾，大汽追尾”，也是因為糟醅中酒精及香味物質的特性決定了要以“緩火”這種方式才能提餾出高品質酒來。
雅大酒廠蒸汽釀酒設備和設備生產車間
雅大蒸汽釀酒設備廠家放假通知：放假時間2019年2月1日——2019年2月10日，2月11日（正月初七）正式上班。放假期間釀酒設備、酒曲停止發貨，此期間遇到任何釀酒問題，請咨詢熱線：0746-2885311。
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