隨著人們養生意識的增強，做固態酒的朋友越來越多，那固態釀酒設備如何選擇，固態釀酒設備哪家好，您都清楚嗎?釀酒老師傅說做固態酒要注意這4點!

一、固態白酒釀酒設備哪家好?

李師傅一直堅持做傳統固態酒，但他以前一直用傳統木甑蒸糧蒸酒，工序繁瑣、費時費力，生產效率低、還容易糊鍋。

木甄釀酒設備

所以，他的兒女們一直都不支持他釀酒，讓他只要釀點自己喝喝就好了，家里又不缺銀子，為什么還要每天起早貪黑。

可李師傅卻一直舍不得丟掉他的老工藝，一直堅持做傳統固態酒，他的兒女們扭不過他，為他選擇了1套雅大400斤不銹鋼側開口固態釀酒設備。

雅大釀酒設備——側開口

他說，跟他以前用的設備比起來，雅大釀酒設備簡直太好用了。

蒸汽加熱，無論怎樣都不擔心會糊鍋，且蒸1鍋酒只要3個半小時，側開口出糧出糟，省時省工，現在他大兒子回來繼承了他的酒坊，生意火爆。

二、做固態酒要注意什么?

1、固態發酵，要控制發酵溫度在合適的范圍。

固態發酵，下曲溫度和發酵溫度過高或過低都不行，一般來說，冬天下曲溫度33-36度，春秋下曲溫度30-33度，夏天下曲溫度28-30度。

高粱加入雅大高產酒曲

下曲溫度過高，易造成后期糖化和發酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。

下曲溫度低，酒曲中的微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化及發酵程度，降低了出酒率及酒中香味成分的含量，使酒質淡薄，香氣口味不足。

而固態發酵，控制室溫在20-28度比較好。

2、固態發酵進程中水分基本包括于釀酒原料的顆粒中。

由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，采用固態發酵時，淀粉不容易被充分使用，故用雅大釀酒設備蒸糧時一定要蒸至95%以上的開花，以便淀粉能充分轉化為酒。

玉米顆粒

3、固態發酵，采用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝。

固態法白酒采用配醅發酵，并且配醅量很大(為原料的3-4倍)，可調整入窖的淀粉濃度和酸度，抵達對剩余淀粉的再使用。

這些酒醅經過暫時反復發酵，其中會積聚大批香味成分的前體物質，經再次發酵被微生物使用而變成香味物質。

窯池

4、固態發酵整個糖化進程采用敞口操作。

除原料蒸煮能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等都能將多種的微生物帶入料醅中，它們將與酒曲中的有益微生物協同作用，生成豐厚的香味物質。

雅大高產酒曲

釀酒老師傅已經將如何選擇釀酒設備以做固態酒的注意事項分享給大家了，此外，你們在做固態酒的過程中是否還遇到了其他沒法解決的新問題呢?您都可以咨詢我們的釀酒師，讓他們為您答疑解惑，熱線：0746-2885311。

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