用烤酒設備釀傳統酒，輔料中含有多縮戊糖、果膠質和硅酸鹽等成分，在發酵過程中影響酒質，為白酒帶來邪雜味，讓雅大烤酒設備小編送釀友一杯無糠殼清純小酒。

作為釀酒人，才不稀罕喝小編送的殼清純小酒，他們只想將工藝流程學回去，為他的顧客釀一杯清純小酒，下面附上工藝，這下總該滿足了吧！

1、配料：每甑紅高梁100-250kg或多糧100-250kg，所述多糧包括：紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米；

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——五糧酒原料

2、泡糧：將上述糧食放入水溫在80℃以上的泡糧水中，進行泡糧；

3、清洗：沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干；

4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入糧甑內初蒸，從園汽起算初蒸17-26分鐘；

5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸糧食的糧甑內，水位超過糧面5-15公分，悶糧20-45分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水，熟糧所含水份為52-67%；

6、糊化：采用大汽或大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復蒸45-75分鐘，敞蓋5-18分鐘，沖去陽水；

7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；

8、加入雅大白酒酒曲：當熟糧溫度降低至33-36℃時，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；

【釀酒酒曲】雅大熟料酒曲

9、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃；

10、發酵：入窖發酵24小時后，發酵升降溫為2-3℃；入窖發酵48小時后，發酵升降溫為4-5℃；入窖發酵72小時后，發酵升降溫為1-2℃；入窖發酵96小時后發，酵升降溫保持恒定，窖內溫度36-38℃；入窖發酵120小時后，發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常，發酵完畢進入酯化階段，糖化發酵時間為12天；

純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝——窯池發酵

11、蒸酒：上甑蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層并壇儲存；

12、儲存老熟：按質、分級儲存；

13、成品：按客戶要求進行包裝出廠。

知道了上述純糧無糠殼固態清純小酒的釀造工藝，趕緊行動起來，為您的顧客釀一壺清純小酒吧，用該工藝釀的白酒“爽口點、多喝點、醉慢點、醒快點、健康點。”，據說這是現代消費者所追求的“醉”佳飲酒境界。

以上文章來源于專注燒酒設備、烤酒設備，白酒酒曲研發與生產的雅大科技，轉載請注明出處。

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