窖池發酵時，分層起糟和大型釀酒設備分層蒸餾可明顯提升口感！
瀘州王叔近期開始用雅大大型釀酒設備做酒，他很納悶，明明是同一個窖池的酒，為什么口感不一樣?用窖池發酵、大型釀酒設備蒸酒，分層起糟可明顯提升口感!
固態法白酒生產中，窖池占據著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒的質量。
窖池發酵
今天，雅大大型釀酒設備的釀酒師教你如何通過“分層起糟”來提升白酒口感，一起去看看吧!
采用窖池發酵時，窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內的分布不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特征有所區別。
為保障不同發酵特征的糟醅不被隨意均質、不被相互干擾，我們可以對窖池內不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。
不追求產量的多少，不魚目混珠濫竽充數，只為保障“好中選好、優中選優”，哪怕顯得成本很高。
分層起糟后，再用大型白酒釀酒設備分層蒸餾，只有這樣，才能真正保證白酒口感。
在蒸酒時，嚴格做到“兩不要”：即剛蒸出來的酒頭不要，蒸餾后期酒精度低的酒也不要。
白酒釀酒設備
因為酒頭中雜醇油、醛類等物質含量高，酒尾中雜醇油和大分子物質含量較高，酒頭、酒尾極易導致上頭口干，不適合飲用。
“掐頭去尾”工藝，可有效降低白酒中有害物質的含量，并保證酒中有益物質的含量，以保證酒的口感和品質。
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，在固態釀酒過程中，如果我們有條件，建議采用分層起糟和分層蒸餾的方法來進行。它對保持和提升酒的口感與香、味有著至關重要的影響和作用。
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