用烤酒設(shè)備釀傳統(tǒng)酒，輔料中含有多縮戊糖、果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵過(guò)程中影響酒質(zhì)，為白酒帶來(lái)邪雜味，讓雅大烤酒設(shè)備小編送釀?dòng)岩槐瓱o(wú)糠殼清純小酒。
作為釀酒人，才不稀罕喝小編送的殼清純小酒，他們只想將工藝流程學(xué)回去，為他的顧客釀一杯清純小酒，下面附上工藝，這下總該滿足了吧！
1、配料：每甑紅高梁100-250kg或多糧100-250kg，所述多糧包括：紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米；
純糧無(wú)糠殼固態(tài)清純小酒的釀造工藝——五糧酒原料
2、泡糧：將上述糧食放入水溫在80℃以上的泡糧水中，進(jìn)行泡糧；
3、清洗：沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干；
4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入糧甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17-26分鐘；
5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5-15公分，悶糧20-45分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水，熟糧所含水份為52-67%；
6、糊化：采用大汽或大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸45-75分鐘，敞蓋5-18分鐘，沖去陽(yáng)水；
7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；
8、加入雅大白酒酒曲：當(dāng)熟糧溫度降低至33-36℃時(shí)，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；
【釀酒酒曲】雅大熟料酒曲
9、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃；
10、發(fā)酵：入窖發(fā)酵24小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為2-3℃；入窖發(fā)酵48小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為4-5℃；入窖發(fā)酵72小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為1-2℃；入窖發(fā)酵96小時(shí)后發(fā)，酵升降溫保持恒定，窖內(nèi)溫度36-38℃；入窖發(fā)酵120小時(shí)后，發(fā)酵溫度下降1-2℃即為發(fā)酵正常，發(fā)酵完畢進(jìn)入酯化階段，糖化發(fā)酵時(shí)間為12天；
純糧無(wú)糠殼固態(tài)清純小酒的釀造工藝——窯池發(fā)酵
11、蒸酒：上甑蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲(chǔ)存；
12、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存；
13、成品：按客戶要求進(jìn)行包裝出廠。
知道了上述純糧無(wú)糠殼固態(tài)清純小酒的釀造工藝，趕緊行動(dòng)起來(lái)，為您的顧客釀一壺清純小酒吧，用該工藝釀的白酒“爽口點(diǎn)、多喝點(diǎn)、醉慢點(diǎn)、醒快點(diǎn)、健康點(diǎn)。”，據(jù)說(shuō)這是現(xiàn)代消費(fèi)者所追求的“醉”佳飲酒境界。
以上文章來(lái)源于專注燒酒設(shè)備、烤酒設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋國(guó)慶雙節(jié)鉅惠，屆時(shí)，購(gòu)雅大燒酒設(shè)備“醉”高立減6480元?；顒?dòng)詳情請(qǐng)咨詢：0746-2885311。
雅大中秋國(guó)慶雙節(jié)鉅惠
