用電加熱釀酒設備做酒，如何保證不同批次白酒的口感穩定，是每個釀酒人需要要解決的問題，學會茅臺酒保證酒質穩定的技術，您一定能用電加熱釀酒設備做出好酒。

那這一門技術是什么呢?它就是白酒的勾調與品評，是白酒生產中的重要步驟，特別是對名優酒質量穩定及提高有著重要作用。

GB2757對幾大香型及度數的白酒酸、酯及感官指標提出了要求;如清香型高度酒，總酸要求≥0.4，總酯≥1g/L;

如某一批次的成型酒香味不夠，或有味道缺陷，或指標達不到，這些都可以通過勾調來解決，以提升成品酒的品質。

勾調是采用物理方法，將不同酒質的酒按不同的量互相摻和，使之相互取長補短，變壞為好，改善酒質，在色香味格各方面更優。

比如后味帶苦的酒，可以增加勾調酒的陳味;后味帶澀的酒，可以增加勾調酒的香味;后味帶酸的酒，可增加勾調酒的醇甜味;

所以帶苦、澀、酸的酒不一定是壞酒，而且往往是調味酒，當然也不能用多。

貯存期一年以上的老酒，一般具有醇厚、綿甜、陳味特點，但也有香氣不濃的缺陷;

而貯存期短的酒往往具有香氣濃，但有辛辣味的缺陷，兩者適當勾調，可達到取長補短的目的。

下面讓雅大電加熱釀酒設備的品酒師帶您認識幾種常見的調味酒。

1、酯香調味酒。

用具有特殊的酒曲制成香醅，經電加熱的釀酒設備蒸餾生產高酯含量的調味酒，一般香味很濃，作為調味酒可提高基礎酒的進口香，增進后味濃厚;

電加熱釀酒設備

2、老酒調味酒。

有些酒經過3年以上的貯存后，酒質變化，特別醇和、濃厚，具有特殊的風格和味道，作為調味酒能提高基礎酒的風格和陳醇味。

3、酒頭調味酒。

酒頭含有大量的芳香物質，低沸點的香味物質較多，主要是醛、酯、酚類物質，但甲醇含量也高，雜味較多。

剛從電加熱釀酒設備蒸出的酒頭既香又怪，經過1年以上的貯存后，醛類和甲醇等有害物質一部分揮發，一部分變成活化分子，可來調酒可增加酒的前香。

4、酒尾調味酒。

酒尾中含有較多的高沸點香味物質，酸、酯含量也較高，雜醇油、酯含量也高。

但因含量不協調，并含有高沸點的雜質，單獨品嘗，香和味都很特殊，裝壇存放1年以上作為調味酒，可提高基礎酒的后味，使酒質回味長且濃厚。

在用電加熱釀酒設備做白酒過程中，如果我們熟練的掌握了各種香氣的成分特點，了解各種香味物質性質和作用，合理使用調味酒，相信我們的酒會越做越好，生意也會越來越好。

推薦閱讀：

白酒勾調品評基礎知識前篇之白酒分類

白酒勾調品評基礎知識前篇之認識白酒香味

9月25日~10月31日，來訪即可抽大禮一份，數量有限，先到先得，活動期間，購買電加熱釀酒設備即可享2300-6900不等的優惠。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.fan68.cn/