酒廠釀酒設備做生料酒操作簡單，受季節影響小，可釀酒新人總把握不好度，導致釀的酒口感差，初次用酒廠釀酒設備做生料酒確保成功的8大關鍵步驟一定要知道

1、生料釀酒對于原料質量有什么要求？

生料發酵糧食沒經過蒸煮，對原料要求相對較高。一定要用無雜質，無蟲蛀和霉爛變質，顆粒飽滿的且是新糧來釀酒，用陳糧釀生料酒效果不好。

2、生料釀酒原料粉碎有什么要求？

原料粉碎時，細度適宜有利于糖化進行，同時也不會出現因粉碎過細引起的發黏，在發酵過程中因透氣性差而導致發酵不徹底。

雅大釀酒師建議您，除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

很多用小型酒廠釀酒設備做酒的朋友喜歡將糧食粉碎成面狀，認為細度越高，糧食與酒曲的接觸面積越大，這是不可取的。

3、用大米作原料可以不粉碎嗎？

用大米或者碎米發酵，可以不粉碎進行生料發酵，而對于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎發酵。

4、生料發酵對水質有什么要求？

生料發酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒蕞是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如確實要用自來水發酵，一定要對自來水進行過濾處理。

發酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

酒廠釀酒設備釀造生料酒，水質的選擇很重要

此外，除夏季外，不建議直接用冷水來發酵，發酵用水的溫度春秋季控制在30-33度，冬季控制在33-36度。

5、如何對發酵桶進行消毒？

生料發酵蕞好采用陶缸，其他依次為不銹鋼發酵桶、食品級塑料桶。

新的發酵容器需要徹底清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀或生石灰消毒；發酵過的容器將發酵糟倒入后，也要清洗干凈，然后用滾開水燙過后再使用。

6、不同原料的生料釀酒，對白酒風味有什么影響？

原料的品種和質量與白酒風味有著十分密切的關系，不同的原料對于白酒質量的影響也不相同。

玉米胚芽在生產中產生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。

酒廠釀酒設備釀造的生料玉米酒

高粱是固態法釀酒較原料，但在液態法生產時，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，可與其它原料混合發酵。

大米質地純凈，蛋白質、脂肪含量較低，有利于低溫發酵，成品酒帶有特殊的米香味。

7、一年四季都可以用生料釀酒嗎？

冬天溫度低時，不建議做生料，如果確實要做生料，建議用開水燙下后再發酵，且在發酵過程中要注意保溫。

我們可適當增加酒曲的用量（以雅大高產酒曲為例，正常比例為0.7%，冬天可以加至0.8%。

雅大高產酒曲

8、怎樣知道原料已經完全徹底發酵？

生料釀酒發酵徹底后的表現：

眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。

聽：發酵醪糟處理靜止狀態，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗：酸而不甜有酒香味

測量品溫：與室溫基本相同。

大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

酒廠釀酒設備生料釀酒方法-發酵完成

初次用雅大酒廠釀酒設備做生料酒確保成功的8大關鍵步驟分享給大家了，此外，你們在做生料酒的過程中是否還遇到了其他沒法解決的新問題呢？您都可以咨詢我們的釀酒師，讓他們為您答疑解惑，熱線：0746-2885311。

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