許多釀?dòng)鸭{悶，白酒放幾小時(shí)后，為何沒剛從蒸酒設(shè)備中接出時(shí)那般好喝了?這幾個(gè)小時(shí)內(nèi)到底放生了什么?讓雅大蒸酒設(shè)備的釀酒師為你解疑。

溫度是影響飲酒者對(duì)酒體滋味感受的重要因素，剛剛用雅大蒸酒設(shè)備蒸餾的白酒，酒溫在30度左右，是白酒“身價(jià)”得以體現(xiàn)的溫度范圍。

酒溫

所以，這幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，酒體的變化就是溫度(特別當(dāng)我們接出來(lái)的是熱酒，又是冬季時(shí))。

那您知道白酒在什么溫度下飲用，口感更佳嗎?

魯迅筆下的孔乙己，每次買酒時(shí)都說(shuō)：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”

為什么要溫酒?難道因?yàn)樗?ldquo;站著喝酒而穿長(zhǎng)衫的的人”故意顯擺?這主要時(shí)溫過的酒，喝著香味和口感才能更好。

我們?cè)谄穱L各種食物的味道主要靠口腔與舌頭來(lái)完成，甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系并不相同。

甜味在37℃左右時(shí)能品味出來(lái);

酸味與溫度關(guān)系較小;

苦味則隨溫度升高而味感減弱;

咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì)隨溫度的升降而逐漸減退。

雖然業(yè)界對(duì)酒飲用時(shí)的準(zhǔn)確溫度還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)家在檢驗(yàn)白酒時(shí)對(duì)室內(nèi)溫度還是有要求的。

如：《白酒分析方法》指出品評(píng)室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者在水浴中保溫1小時(shí)。

這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃之間。

白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從前面分析來(lái)看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。

酒溫標(biāo)準(zhǔn)

事實(shí)上，目前酒界廣泛認(rèn)同的原理是，不同的溫度會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴(kuò)散速度。

看完上面的分析后，你知道白酒為何放置幾小時(shí)后，為何沒從白酒蒸酒設(shè)備中接出時(shí)那般好喝了。

雅大蒸酒設(shè)備接酒

記住，下次有顧客到你的酒坊買酒時(shí)，請(qǐng)把酒的溫度調(diào)整到符合自身特點(diǎn)的飲用溫度，這個(gè)范圍起碼是18至25攝氏度。

同時(shí)，你也要告訴你的顧客，飲酒時(shí)請(qǐng)溫著喝，這樣即有利于身體健康，有能好好地享受白酒的美味。

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