一些酒友很困惑，自己用玉米釀酒設(shè)備蒸制的玉米酒為什么喝了眼花?其實(shí)，玉米釀酒設(shè)備蒸餾方式錯(cuò)誤，酒曲選擇不當(dāng)，玉米處理不當(dāng)都有可能引起眼花!

下面，雅大玉米釀酒設(shè)備的釀酒師為大家科普一下引起上頭的原因。

1、飲酒“上頭”說(shuō)之一——酒精上頭。

據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)家研究證實(shí)，大凡酒量差的人，其體內(nèi)酶系統(tǒng)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶(主要存在于骯臟中)，不能使酒精迅速在體內(nèi)代射掉。

飲酒“上頭”，是酒精中毒的一種反映與表現(xiàn)形式。一般還算不上酒精中毒的嚴(yán)重后果。然后，不斷飲酒，甚至過(guò)度飲酒，“上頭“恐怕是不可避免的。

2、飲酒“上頭”說(shuō)之二——雜醇油上頭。

恩格斯早在1879年的著作中就指出，引起頭痛的酒中物是雜醇油，特別是異戊醇。據(jù)有關(guān)資料介紹，如把乙醇引起上頭的能力定為1，那么異丁醇為8，異戊醇為19。

上述比較是指對(duì)人體交感神經(jīng)，視覺(jué)神經(jīng)等大腦細(xì)胞傷害程度的大小。

3、飲酒“上頭”說(shuō)之三——醛類(lèi)上頭。

酒中醛類(lèi)主要是乙醛、乙縮醛、糠醛。前兩者占酒中總?cè)┖康?5%以上。

人體吸入過(guò)多醛類(lèi)，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。飲含醛量高的酒極易上頭，因此常飲白酒者，首先將酒加溫，使乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)一部分，此舉是有一定科學(xué)道理的。

此外，飲酒“上頭”還與飲酒者的身體素質(zhì)，以及飲酒時(shí)的情緒有一定關(guān)系。

揪出了引起上頭的真兇，我們應(yīng)該從源頭出發(fā)，徹底解決掉這個(gè)問(wèn)題，下面雅大大型玉米釀酒設(shè)備的釀酒師為大家講講如何避免雜醇油上頭和醛類(lèi)上頭。

1、玉米處理。

玉米的胚芽中脂肪含量高，做玉米生料時(shí)若玉米處理不當(dāng)，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味，且容易引起上頭(即眼花)，所以做玉米酒一定要對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理。

玉米加入雅大高產(chǎn)酒曲

熟料固態(tài)發(fā)酵，因空氣中眾多的微生物參與反應(yīng)，有效的綜合了這種邪雜味，因此口味更純正，釀出來(lái)的酒喝了也不容易上頭。

這也是為什么雅大玉米釀酒設(shè)備的釀酒師建議學(xué)員做玉米固態(tài)酒的原因。

2、蒸酒時(shí)掐頭去尾。

頭酒中醛類(lèi)物質(zhì)的含量較高，尾酒中雜醇油的含量較高，用玉米釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)掐頭去尾可有效避免玉米酒上頭。

而自己蒸制的玉米酒，大部分都是從頭接到尾，沒(méi)有掐頭去尾，喝了眼花也不足為奇了。

掐頭去尾

3、選擇不合格的酒曲發(fā)酵。

酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒有著框架般的作用，酒曲的原料和制作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型，比如清香、濃香、醬香、米香……

如果您直接使用糖化酶+干酵母發(fā)酵，在蒸酒過(guò)程中又不注重掐頭去尾，玉米純糧酒上頭也是很正常的。

否則，用食用酒精(用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料釀造而成)、水和香精調(diào)制而成的酒精勾兌酒喝了就不會(huì)上頭口干了。

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