「白酒設備」加水渾濁法辨別白酒是否為真的純糧酒靠譜嗎?

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瀏覽：- 發布日期：2018-02-09 10:48:27【大中小】

白酒設備/如何辨別酒精酒和純糧酒，是酒友們的痛點，酒家的嗨點。網上熱傳的白酒加水渾濁法辨別真假白酒靠譜嗎？讓雅大白酒設備帶你一起去求證。

1、白酒加水為什么會出現渾濁？

白酒中的脂肪酸等高分子物質溶于酒而不溶入水，它們的溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關。當酒精含量超過30%時，其溶解度急劇增大。當溫度上升時，溶解度也有所提高。

因此，當白酒酒精含量降低或溫度降低時，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產生渾濁失光現象。

2、低度酒加水不會變渾濁。

所有用雅大白酒蒸餾設備釀酒的學員在接酒時發現，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒體開始變得渾濁，而30度以下是尾酒，酒體又開始變得透明了，雜醇油含量高。

這些沒經過過濾處理的低度酒，變身就是渾濁的，不需要通過加水法來辨別。

而一些品牌旗下的低度酒一般采用降度法生產，用的是反滲透純凈水，酒的過濾都是幾級處理，酒質相對純凈，在成品酒中加水不會渾濁。

通常情況下，高度酒加水會出現渾濁（特別是剛蒸餾出來的新酒），但經過一段時間陳釀后，白酒中的微量元素與白酒更融合后，這種渾濁現象就會越來越不明顯。

3、加水變渾濁的酒也未必是好酒。

1）、酒中加水是否渾濁不是判斷酒質好壞的標準。

有的口感差的酒也會出現渾濁，特是蒸酒過程中的后期的酒尾中因存在大量脂肪酸，它們易溶于酒中而不溶于水，所以更易渾濁。

2）、加水是否濁變判定真假白酒存在一定的局限性。

有些優良高檔白酒加水也不會出現濁變，況且目前市場上也研發出可加冰加水飲用的優良高檔白酒。

假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。

除此之外，在各種瘋傳的“鑒酒法”中，比顏色、火檢、水檢、凍檢等等奇門遁甲般的招數應有盡有，我們不能說這些方法不對，但也不是很全面。

真正的好酒，是喝出來的。即使不會喝酒的人品上一口酒也舒服。真正的品酒大師不會以加水辨別法鑒定酒質，他們一看，二品，三回味，觀看酒花，酒體，入口細細品鑒酒的變化，回味及空杯留香的長短。