在河南信陽，隨著氣溫不斷升高，即將迎來高溫酷熱的夏天。楊新寬正在自家的酒坊里，忙著用白酒釀造機器出酒，這是釀酒的一個環(huán)節(jié)。

上高粱原漿酒，從雅大白酒釀造機器中不斷流出，酒的度數(shù)由開始80度，不斷遞減至30度。

雅大全套304不銹鋼白酒釀造機器

憑借多年的經(jīng)驗，楊新寬將不同度數(shù)的酒，分裝在不同的壇子里，在完成出酒的同時，楊新寬存放的一批高粱，也開始了浸泡。

夏季的高溫，使得釀酒成了難事，用剩下的糧食，釀完一點酒，長達4個月的歇業(yè)期便開始了。

信陽的農(nóng)作物種植多以水稻為主，而高粱并不多見。然而，地域的限制，并沒有成為楊新寬追求美酒佳釀的阻礙，打從祖輩開始，楊家便以釀酒為生。

在糧食匱乏的年代，他們曾不斷嘗試用新的原料來釀制白酒，在當時困苦的歲月里，酒成為了人們生活的調(diào)味劑，辛苦勞作的人們，坐下來喝上幾杯酒，說說笑笑，一天的疲憊便煙消云散。

從二十歲起跟著父親學(xué)釀酒開始，到今天兒孫滿堂，楊新寬的大半生，都與酒纏繞在了一起。

為追求更口感，楊新寬選擇了高粱，經(jīng)過浸泡的高粱，被盛放在雅大側(cè)開口輕松出料固態(tài)白酒釀造機器中，用大火蒸熟，再經(jīng)過一夜的溫熱，到第二天早上才算蒸好。

這些有序擺放的簸箕，是為蒸熟的高粱準備的，混合進去的稻殼，能降低淀粉濃度，保持糧食的松軟度。

想要釀出好酒，光憑豐富的經(jīng)驗還不夠，楊新寬還需要掌握好與大自然的配合，水、空氣，尤其是溫度，都將影響酒的好壞。

蒸熟的高粱需要以快的速度攤涼，每到這時，楊新寬的家人都會過來幫忙。

盡管現(xiàn)在楊新寬的子女還沒正式繼承父親的酒坊，但他們不忍看到父親辛苦，每次釀酒時，仍承擔了大部分的體力活。平時，也會利用自己的人脈幫父親賣酒。

而他現(xiàn)在用的雅大白酒釀造機器，也是女子們不忍心看父親用木甑釀酒太辛苦而購買的。

攤涼過程中，溫度計會準確告訴楊新寬，什么時候開始下一步。當糧食的溫度降至30度，便可以拌酒曲了，這是釀酒中為關(guān)鍵的一步。他所用的酒曲，全部是由雅大提供的。

為了均勻，撒過酒曲的簸箕，需要一個個翻底，再撒上第二遍，酒曲的量不能多也不能少，因為是直接影響酒的質(zhì)量。

雅大生熟兩用高產(chǎn)酒曲

無論是冬夏，溫度的控制對釀酒來說，都至關(guān)重要。楊新寬將拌過酒曲的糧食，堆放在一起，幾十個小時后，在特定的溫度下，那些沉睡的酒曲中的發(fā)酵菌們被喚醒。

等到一定的溫度，酒曲已經(jīng)吃到糧食中了，楊新寬及家人以快的速度，將糧食放入發(fā)酵池中，進行密封發(fā)酵。

在夏季長達半個月的發(fā)酵期內(nèi)，酒曲中混合的各種發(fā)酵菌，將糧食中的淀粉和糖，變成酒精。

酒窖，是屬于楊新寬獨有的世界，這些大大小小排列的酒缸，藏著來自不同年代的秘密，兒子出生的年份，孫子出生的年份，這些酒壇記錄著楊新寬那些過去歲月里的溫柔時光。

每一壇陳釀的酒，都藏著一個美麗的故事

二十多年的酒，我不會全部賣光的，，我存的就有，第一年做的酒、我娶媳婦呀、姑娘出嫁、得孫子孫女，用的就是這種酒。

將新釀的高粱酒搬入酒窖，是楊新寬為高興的事，為慶祝新酒入缸，一家人會熱熱鬧鬧地聚在一起。

這時，女人們在廚房準備晚餐，楊新寬會從酒窖，打開一壇數(shù)十年的陳釀，坐上自家的餐桌旁，和家人一起喝著自己釀造的純糧酒，再滿足不過了。

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